餐厅服务员培训教案.docxVIP

------ 一、培训目标 根据企业对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优异的 服务人员，使培训过的服务员具有优异的职业道德和行为规范， 掌握餐 厅服务基础知识和各项操作技术。 二、培训对象 企业各店任职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置企业管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技术、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 企业职工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技术 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 ---------- ------ 六、课程内容 1、企业管理项目 任务 培训要点 1.1 讲究职业道德 （1）遵纪守纪 —认识和遵守公民的职责和义务，文明执业 —认识国家倡导的“五爱”内容 2）敬业精神—养成按时、守信、守纪的优异品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的优异品质 —养成乐于助人、精益求精的优异品质 （3）从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 企业职工手册 1.3 企业管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2.1 职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德 ---------- ------ —迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地域的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯