餐厅食品安全检查表.docxVIP

皮营一中餐厅抽检记录表 检查日期 : 项 检查情况 序 检查内容 号 正常 存在问题 目 操作时穿着工作衣帽、不吸烟，不留长指甲 或涂指甲油、戴戒指。 工 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 作 1 男生不蓄长发、胡须；女生束上头发，双手 人 不蓄指甲。 员 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体 检证明 无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物 , 保持洁净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 厨 2 冰箱、厨柜洁净无脏乱且有专人管理。 房 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气 / 天然气无泄露、有定期检查记录和 责任人。 盘子、碗洁净，无损坏，贮存在专用保洁柜 餐 3 冲洗消毒水池与其他用途水池分开 具 不同种类的餐具应该分别消毒，有消毒记录 4桌 桌椅每餐后实时清洁。保持洁净状态，摆放 椅 齐整。 地 地板准时冲洗 , 随时保持清洁无异味，无油污 板 及污垢 采 索取卫生许可证、查验检疫合格证明 5 购 使用的食品、原料切合食品卫生标准 食 库房寄存食品按要求离地隔墙 品 食品或原料不与有毒有害物品寄存在同一场 6 储 所 存 无过期、无腐朽变质食品 清 必要用具齐备 , 使用有后归位放置。 洁 用具保持清洁可使用状态 , 有人负责保存。 7 用 用具无异味。 具 食 每餐食品冷藏留样 48 小时 品 8 留样盒有表记，完整无损坏，留样食品不会 留 串味 样