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餐厅厨房安全卫生管理规定 前 言 目的 为了完善食堂管理，为员工创造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特拟订本规定。 适用范围 本制度适用于企业员工食堂及全体员工。 责任 餐厅厨房责任人负责本规定的详细执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监察检查。 第一章 食品安全卫生管理规定 第一节 人员管理规定 一、 食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证） ，方可上岗； 二、 上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动； 三、 上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准穿拖鞋，头发梳理齐整置于帽内； 四、 直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳饰、戒指、手镯、项链、手表， 不准浓妆化妆、染指甲、喷洒香水； 五、 个人卫生做到五勤：勤洗手（冲洗小臂和手） 、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡子、勤换洗工作服； 六、 个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放置。 第二节 食品安全卫生管理规定 防备“病从口入”， 搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事， 必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花鼎力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特拟订食堂卫生管理制度。 一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前， 在 10-60 ℃下≤ 2 小时；隔餐熟制品食用前充足加热； 二、切熟食与生肉的刀具、桉板分