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餐厅职工岗内培训 餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要波及下列几个方面： （1） 在所指派的岗位内招呼客人，留神客人进餐情况，听从上司指派，为客人提供优秀服务。 （2） 按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。 （3）每日准时凭单到仓库领取日用品 ( 可由领班负责或接受领班交待)。 （4） 认识每日供给菜式及酒水以便介绍给客人。 （5） 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。 （6） 注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可实时反应请示领班。 7） 尽量防止用具损坏，轻拿轻放，使自己工作尽责。 8）负责好餐后各项收尾工作， 清洁好当值卫生，交接好方可下班。实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。 在对他 们进行培训时，往常包括以下内容： 1） 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。 2） 清理茶水档内茶渣杂物，冲洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。 3） 辅助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。 4） 收拾及集合寄存用过的台布席巾，以便洗衣厂冲洗。 1 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 5） 负责餐厅范围内所有清洁卫惹祸项。 6） 尽量防止用具损坏，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。 7） 刻苦耐劳，听从上司分派指派，认真做好工作。 领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时， 一般波及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。 1） 仪表整洁雅观、落落大方、热情。 2） 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好洁净的菜单、台卡。 3） 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适合房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部 ( 营业部 ) 受理。 4） 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅， 有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或冷落感觉，遇有粗鲁或穿着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，免得影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。 5） 负责认识餐厅内情况，以便见机而作地安排。 6） 要留神照顾客人跟从你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。 7） 负责替宾客寄存衣帽、文件箱等物品。 8） 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适合问询。 2 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 9） 负责接听电话，并实时通知受话人。 10） 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒坦和文雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。 11） 要兼作公关，不只与同事、上司保持优秀关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再光顾时热情招呼。 12） 客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再莅临”、“多谢光顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。 13） 对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保存佳肴单或交由指定领班寄存。 酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务，但其工作内容是有区其他，往常要培训下列内容。 1） 保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。 2） 每日准时领取各项货物，实时寄存妥当。 3）每日开市前准备充分各项用具实时鲜果品、 酒水、香烟等货源，并整理好酒水车、酒水展示台。 4） 能熟悉制作一般果盘，调制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各类酒水名称、价钱、产地、喝法及一般保存知识。 5） 向客人展示和介绍酒单，为客人订酒，并提供酒水服务，向客人介绍雪茄烟；为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。 6） 每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后才可下班。 7） 勤劳诚实，反响矫捷正确，熟练工作，听从上司，努力学习不 3 / 5 ——根源网络整理，仅供学习参照 断充分自己，使自己成为优秀酒吧员。 酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区其他， 酒吧领班服务员的岗内培训要求更加严格，往常波及下列内容： 1） 有效督导本班组服务员优质高效地达成各项餐饮服务。 2） 负责对本班职工的考勤、考绩，根据职工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。 3） 根据天天工作情况和接待任务率领职工做好准备工作， 检查职工仪表及摆台、卫生是否切合标准；餐具布单是否充分。 4） 认识当日厨师长介绍及厨房供给的菜肴，与传菜部协调合作。 5） 营业时间内，率领本组职工为客人提供高质量高效率的服务，保证本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。 6） 全面控制本服务地区内的客人用餐情况，实时解决客人问题，并适合办理客人投诉。 7） 认识客人姓名及特殊要求，与客人成立优秀关系