餐饮市场营销策略(精品)PPT[文字可编辑].pptVIP

1 大家好 餐饮市场营销策略 ? 一餐饮消费者的需求 ? 餐饮市场需求是指在一定时期和一定经营条件下，就 餐客人愿意以一定价格购买的餐饮产品的数量。 大家好 2 ? （一）生理需求 ? 1. 营养 ? 2. 风味：是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的 总的感觉印象。 ? （ 1 ）味觉：酸咸苦甜“少吃多滋味，多吃无滋味” ? （ 2 ）嗅觉：芳香味、酸味、烧焦味、心酸味 ? （ 3 ）触觉：口感、能感觉到食物的质地、涩味、稠 度以及温辛感、心痛感。 ? （ 4 ）温度： 20 度 ~30 度最为敏感 ? 3. 卫生 ? 4. 安全 大家好 3 ? （二）心理需求 ? 1. 受欢迎需求 ? 2. 受尊重的需求 ? 3. “物有所值”的需求 ? 4. 显示气派的需求 ? 5. 方便的需求 大家好 4 ? 二、消费者的需求动机 ? 消费者的消费动机，就是指为满足一定的需求引起的 人们购买餐饮产品和服务的愿望和意念。 大家好 5 ? （一）生理消费动机 ? 饥则求食、渴则求饮、乏则求歇 ? 生理性消费动机在餐饮消费者行为中所起作用的大小， 与其收入水平及消费结构有很直接的关系。 ? 只有消费水平达到一定程度时，生理性消费动机的作 用才会逐渐减弱。 大家好 6 ? （二）心理性消费动机 ? 就是由餐饮消费者的认识、情感、意志等心理活动过 程所引起的消费动机。 ? 1. 感情动机指由消费者的情绪和情感变化引起的心理 性消费动机。 ? 2. 理智动机 ? 3 信任动机 大家好 7 餐饮消费者的消费行为 ? （一）便利型消费者 ? 大家好 未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或者个人的 方便食品和酒楼为方便顾客而推出的一系列套餐；二是 面向餐馆和食堂的批量成套食品。 ? （二）廉价型消费者 ? （三）休闲享乐型消费者：以注重物质和精神享受为主 要动机的行为类型 ? （四）求新求奇型消费者 ? （五）营养保健型消费者 ? （六）信誉型消费者 ? 8 ? 一、餐饮市场供给 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 是在一定时期和在一定经营条 件下，餐饮经营者愿意以一定 价格向就餐客人提供的餐饮产 品的数量。 大家好 Q=f （ P 、 C 、 F 、 W 、 R 、 Y … ） Q —— 餐饮产品供给量 P —— 产品价格 C —— 产品成本 W —— 劳动力价格 F —— 技术设备情况 R —— 餐饮接待能力 Y —— 企业技术力量 … —— 未列出的其他因素 P 价格为运动参数，价格以外 9 的其他因素为转移参数 ? ? ? ? ? 二餐饮市场需求 是指餐饮消费者在某以特定 时期内，在每一个价格水平 上愿意而且能够购买的餐饮 产品的数量。 如果把影响需求因素的因素 作为自变量，把需求作为因 变量，用 D 代表需求， a, b, c, d, …… ,n ，代表影响需 求的因素，则需求函数为： D ＝ f (a, b, c, d, …… ,n) 这一函数关系来表示影响需 求的因素与需求量之间的关 系 . 10 大家好 三 餐饮市场的供求均衡 11 大家好 12 大家好 13 大家好 ? ? 一餐饮市场营销的定义 大家好 餐饮市场营销：餐饮经营者为了使顾客满意，并实现餐 饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它 贯穿于餐饮产品的产供销过程始终，体现在餐饮业务经 营活动的各个方面。 ? 中国餐饮业成功典范 ? 1. “中国鸡”大战“外国鸡” ? 2. “菜品任您选，餐费任您付” 14 ? 二餐饮市场营销的发展阶段 ? 大致经历了五个阶段：生产导向阶段、产品导向阶段、销售导向阶段、营销导 向阶段、社会导向阶段 ? （一）生产导向阶段 ? 这种观念主要认为：“我们餐厅能提供什么，就消费什么 ? （二）产品导向阶段 ? 这种观念主要认为：餐厅的工作核心是提供良好的设施和优质的服务。 ? “营销近视症”，忽略了对市场即客人需求的了解与研究。 ? （三）销售导向阶段 ? 这种观念主要认为：餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面需要组织人员 外出推销，只有这样才能使客人了解产品，并在竞争中战胜对手。 ? （四）营销导向阶段 ? 这种观念认为，满足顾客需求是餐厅必须最优先考虑的事。 ? （五）社会营销阶段 ? 这种观念：置身于社会整体中的餐厅和别的任何企业一样，不能孤立的追求自 己的利益，而必须使字节的行为符合整个社会和经济发展的需要，力求在创造 自己餐饮企业经济效益的同时，能为社会的发展做出贡献，创造社会效益。 大家好 15 ? 三、餐饮市场营销基本策略 ? （一） . 产品策略：产品策略是餐饮市场营销的基础，是市场供给的本 质表现。 ? （二） . 价格策略 ? 1. 差别价格策略 ? 2. 最有利润策略 ? 3. 市场占领策略 ? 4. 撇油价格策