《饮料工艺学》第7章矿泉水.ppt

（2）蒸馏法 此法生产的纯水电导率比反渗透法低，但能耗高，水的口感没有反渗透的好，不能有效降低水中低分子有机物。 1. 包装饮用水类的概念和分类 2. GB8537-2008相关要求。 3. 矿泉水的勘察要点 4. 矿泉水的评价方法 5. 矿泉水的生产工艺及工艺要点 6. 曝气方法 7. 饮用纯净水的生产工艺及要点 e 矿化度在6000mg/L 以上， 10000mg/L以下，并具有天然矿泉水显著特征者； f 具有天然矿泉水显著特征，但水温过高者； g 矿泉水涌出后发生暂时轻微混浊和沉淀者。 第六节 矿泉水生产工艺流程 矿泉水生产的一般流程： 一、主要工艺流程 1、不含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程 不含碳酸气的矿泉水的生产 水源质量稳定，装瓶时不会发生氧化，化学成分也不会发生改变，生产工艺简单。 充气的矿泉水的生产 在原水过滤之后充入二氧化碳气。 2、含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程 CO2含量高，H2S、Fe、Mn含量低的原水 不需曝气，需要气水分离和气水混合工序。 CO2、H2S、Fe、Mn含量高的原水 需要进行曝气，去除气体和Fe、Mn离子。 生产含铁碳酸气矿泉水 矿泉水中加入酸溶液：80mg/L Vc或100mg/L柠檬酸，以防止沉淀并使水中具有补血功能的二价铁。 矿泉水处理的特殊要求： 不改变饮用天然矿泉水的特性和主要成分，不能造成污染。 二、 工艺要点 1、引水 矿泉水引水的目的 （1）在自然条件允许的情况下，得到最大的可能的流量，防止水与气体的任何损失； （2）防止地表水和潜水的渗入和混入，完全排除有害物质污染和生物污染的可能性，防止水由出露口到利用处物理化学性质发生变化； （3）水出露口设备对水的涌出和使用方便。 引水方法 水的类型 碳酸水 硫化氢水 放射性水 引水方法 钻孔与钻 钻孔与井 水井、水池、 孔井并用 浅钻，镭水 用深钻 建筑材料 生铁、铝、 石棉、水泥 各种材料 铜、不锈钢 引水设施 （1）泉口：建立储水池和水泵房。定期清除钙沉积。 （2）泉口设备：配备水流量测定仪器。 （3）碳酸泉应有气体分离器、测压装置。 2、 曝气 1. 曝气的概念 曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳和硫化氢等气体，并发生氧化作用的过程。 2. 曝气的原因 （1）矿泉水在地下时，溶解有大量的CO2气体，显酸性。当矿泉水出露时，压力减低，放出大量的CO2气体，酸性溶液变为碱性溶液，产生各种沉淀； （2）水中的其它气体带来异味； （3）水中过多的铁锰离子等金属离子，在装瓶后会引起沉淀。 3. 曝气的目的 （1）排出H2S等有不愉快气味的气体； （2）使矿泉水由酸性转变为碱性，超过溶度积的金属离子沉淀除去； （3）使水中低价的铁、锰等金属离子氧化后沉淀除去。 4. 曝气方法 自然曝气法 喷雾法 梯栅法 焦炭盘法 强制通风法 （1）气泡式曝气装置 水是连续相，空气是分散相，氧化效果较好，除去CO2效果较差。 压缩空气曝气装置 跌水曝气装置 （2）叶轮式表面曝气装置 溶氧气，除去CO2。 （3） 射流曝气 利用射流泵抽气，使空气注入待处理的水中。 水 空气 5.过滤 目的： 除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物，主要为泥沙、细菌、霉菌及藻类等。 粗滤：多介质过滤，除去较大的悬浮颗粒。可加入一些锰沙，降低锰铁含量，或加助滤剂。 精滤：砂芯棒过滤，微滤，超滤等。 6.灭菌 一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌，瓶盖采用双氧水、次氯酸钠、过氧乙酸等消毒。 7.充气 向矿泉水中冲入二氧化碳，取决于产品类型。 采用气水混合机。 三、 常见的质量问题 变色 矿泉水出现发绿和发黄的现象。 原因：发绿是由于藻类植物（绿藻等）和光和细菌（绿硫细菌）引起的，利用光和作用生长繁殖，产生绿色。发黄是管道和生产设备材质不好产生铁锈引起的。 防止措施：进行有效的过滤和杀菌处理；采用优质的不锈钢材料或高压聚乙烯设备。 沉淀