《饮料工艺学》第1章绪论.ppt

* 1886年，亚特兰大药剂师John Pemberton发明了可口可乐。 1892年，美国人William Painter发明了皇冠盖。 1898年，北加州药剂师Caleb Bradham发明了“百事可乐”。 1899年，玻璃吹瓶机被发明出来。 1952年，第一款低热量饮料“No-Cal Beverage”开始销售。 1957年，第一瓶铝罐开始使用。 1959年，第一瓶低热量可乐开始销售。 1963年，美国施力茨酿酒公司推出易拉罐装啤酒。 20世纪70年代，饮料开始使用塑料瓶包装。 1973年，PET塑料瓶问世出现。 1974年，留置式拉环问世。 * * 茶饮料 经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶5个阶段。 18世纪，欧洲商人从中国进口一种用茶抽提浓缩液制作的深色茶饼，溶化后作早餐用茶，这便是速溶茶的雏形。 1950年，美国开始研制速溶茶。 20世纪60年代，工业规模的冰茶制造业开始发展。 1973年，日本开发成功灌装茶水饮料，有红茶饮料，绿茶饮料等，随后又推出混合茶饮料和保健茶饮料，天然茶饮料。 * * 果汁及果汁饮料 早在6000年前，巴比伦人就有喝水果饮料的记载，这是果汁饮料的最古老记载。 1868年，日本首次生产调味果汁饮料。 1869年，美国对瓶装葡萄汁首次进行巴氏灭菌，开始了小包装发酵型纯果汁的商品生产。 1897年，日本用橘汁生产果汁饮料，并开始销售，但由于杀菌不足，很快就终止了销售。 * 2、世界饮料发展概况 2007年，世界软饮料市场销售收入为5990亿美元，1998~2007年年均增长率为5.7%。 全球范围内最大的软饮料消费市场为北美，其次是西欧，亚太地区居第三位。 碳酸饮料市场占有率最高，其次是瓶装水，果汁居第3位。 2007年，全球碳酸饮料总量约1960亿L，平均增幅约2.5%。 瓶装水是近年来全球范围内发展速度最快的软饮料品种之一，2007年瓶装水销量超过2000亿L。 果蔬汁饮料总体发展平稳，其中果汁增速减缓，蔬菜汁增速较快。2007年销量约560亿L。 * 3、世界软饮料市场情况 * 第一阶段 20世纪80年代初 起步阶段 1980：28.6万吨 产出规模小，产品结构单一，主要是碳酸饮料（90% ）、果汁饮料和少量的以出口为主的矿泉水 第二阶段 20世纪80年代后期 发展阶段 1997： 1069万吨 由单一化品种发展为十大类，瓶装水第一，碳酸饮料（30.85%），退居第二。 第三阶段 近几年 迅速增长阶段 2003：2374.41万吨 2009：8086.20万吨 2011：11762.32万吨 每年保持约20%的增长，品种种类繁多。碳酸饮料峰期已过，饮用水、茶饮料、果蔬汁饮料及运动饮料比重持续上升。 4、我国软饮料发展历程 * 饮料制造业在食品工业中的比重 * 软饮料产量 * 2011年，我国软饮料产量达11762.32万吨。 * 饮料年产量 2000年产量1491万吨 2006年产量4219.75万吨 2007年产量5110.11万吨 2011年产量11762.32万吨 碳酸饮料 2000年420万吨（28.17%）2 2006年876.52万吨（20.77%）2 2007年1040.33万吨（20.36%）3 2011年1606.61万吨（13.65%）3 非碳酸饮料 2000年1071万吨（71.83%） 2006年3343.23万吨（79.23%） 2007年4069.78万吨（79.64%） 2011年10155.71万吨（86.35%） 水 2000年554万吨(37.15%)1 2006年1578.87万吨(37.42%)1 2007年1811.87万吨(35.46%)1 2011年4788.99万吨(40.71%)1 其他饮料（茶，功能，蛋白饮料） 2000年420万吨(28.17%)，茶饮料12.4% 2006年904.54万吨(21.44%) 2007年1179.36万吨(23.08%) 2011年3446.48万吨(29.31%) 果蔬汁饮料 2000年97万吨(6.51%)4 2006年859.82万吨(20.38%)3 2007年1078.55万吨(21.11%)2 2011年1920.24万吨(16.33%)2 软饮料产品结构 * * 2005年各类软饮料的增长速度 * 2003年 2005年 2006年 2007年 全国 2375(100%) 全国3380.42(100%) 全国4219.75(100%) 全国5110.11(100%) 浙江489.46(20.61%) 广东747.05(22.10%) 广东860.92(20.40%) 广东986.26(19.30%) 广东 460.20(19.38%