公共营养师（三级）理论试题B及答案.doc

湖北省职业技能鉴定理论试卷 公共营养师（三级） 注意事项 1、考试时间：闭卷120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题0.5分，共25分。） 1. 供给机体能量最迅速经济的来源是 。 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 膳食纤维 2. 大米中第一限制性氨基酸是 。 A. 苏氨酸 B.赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 3. 成人缺乏VD可能引起 。 A. 佝偻病 B. 弓形腿 C. 鸡胸 D. 骨质疏松症 4. 烟酸缺乏时会导致 。 A. 口角炎 B. 舌炎 C. 角膜充血 D. 癞皮病 5. 硒缺乏时会导致 。 A. 地甲肿 B. 克山病 C. 异食症 D. 地克病 6. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于 。 A．B0正氮平衡 B. B0负氮平衡 C. B=0氮平衡 D. 非平衡状态 7. 病人急需要一种食物来补充蛋白质，以下哪一种不适宜？ A. 牛蹄筋 B. 瘦肉 C. 豆奶粉 D. 鸡蛋 8.马铃薯中含有少量有毒成分 ，马铃薯发芽后含量升高会引起人畜中毒。 A．氢氰酸 B.茄碱 C．血液凝集素 D. 蛋白酶抑制因子 9. 以下哪一种疾病的危险率会随肥胖程度增大而增加？ A皮肤癌 B 气管炎 C高血压 D肺癌 10. 血浆中 浓度增高时，预示着容易发生动脉粥样硬化。 A．LDL B.HDL C．VLDL D.CM 11、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（　 　）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 （A）适当选择农药品种　　　（B）减少农药产量 （C）安全合理使用农药 （D）限制农药销量 12、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（　 　）等农药。 （A）六六六和DDT　　 　（B）有机磷 （C）拟除虫菊酯　　 　 （D）氨基甲酸酯类 13、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（　 　）。 （A）20%、80%　　　（B）10%、90%　　　 （C）5%、95%　　　 （D）30%、70% 14．几种对食品造成污染的主要有害金属是（B）。 （A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As （C）Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu 15、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（　 　）。 （A）磷酸盐　　　　（B）硫酸盐　　　（C）硝酸盐　　　（D）　碳酸盐 16、（　 　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 （A）口腔　　　　（B）食道　　　　（C）胃　　　　　（D）小肠 17、增加维生素（　 　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 （A）A　　 （B）B　　　　 （C）C　　 （D）D 18、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（　 　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。 （A）大米　　　　（B）　熏鱼　　　　（C）蔬菜　　　　（D）腌肉 19、塑料制品的主要卫生问题是（　 　），具有一定的毒性。 （A）单体残留　　（B）　聚合度不够　　　 （C）着色剂　　　（D）装有不同食品 20、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　 　）。 （A）卫生问题　　　　　　　（B）正常的食品感官性状 （C）维持生理功能　　　　　（D）营养价值高 21、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　 　）。 （A）微生物的污染　　　　　（B）重金属和仓储害虫的污染 （C）环境条件　　　　　　　（D）理化因素 22、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　 　）。 （A）抗生素　　　（B）甲状腺素　　　（C）抗原　　　　（D）抗体 23、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 （A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20% 24、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　 　）。 （A）冷冻法　　　（B）　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　（D）高温消毒法 25、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（　 　）天。 （A）1－3天　　　（B）3－5天　　（C）5－14天　　　（D）10－14天 26、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　 　）氢离子浓度低的罐头食品。 （A）高