公共营养师（三级）技能实操试题B及答案.doc

湖北省职业技能鉴定技能试卷 公共营养师（三级） 注意事项 1、考试时间：闭卷120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、简答题（每小题5分，共20分。） 1. 膳食纤维的生理意义有哪些？ 2、影响钙吸收的因素有哪些？ 3、人体需要的主要微量元素有哪些？ 4．社区营养的主要内容有哪些？ 二、计算题（每小题10分，共20分。） 1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水? 已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。 每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。 每公斤体重需水量为150毫升。 2. 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请计算其理理体重并判断其体型。 三、案例操作题（每题20分，共40分。） 1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导? 2、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议? 　　早餐：稀饭、馒头、泡菜 　　午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭 　　晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤 　 四、论述题（每小题10分，共20分。） 1、奶类及奶制品有哪些营养特点？ 2、试述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。 湖北省职业技能鉴定技能试卷答案 公共营养师（三级） 一、简答题（每小题5分，共20分。） 1. 膳食纤维的生理意义有哪些？ 答： a、增强肠道功能、有利粪便排出；（1分） b、控制体重和减肥；（1分） c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；（1分） d、预防结肠癌；（1分） e、防治憩室病、压挤病、胆结石。（1分） 2、影响钙吸收的因素有哪些？ 答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；（1分） b、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；（1分） c、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；（1分） d、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。（2分） 3、人体需要的主要微量元素有哪些？ 答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。（5分） 　 4．社区营养的主要内容有哪些？ 答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。（3分）主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。（2分） 二、计算题（每小题10分，共20分。） 1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水? 已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。 每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。 每公斤体重需水量为150毫升。 解: 每日需热能为6 ′110 = 660千卡; 因为: 每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡 所以: 设每日需奶量为x （2分） 则100 : 89 = x : 660 x = 660 ′100 / 89 = 741 ml （4分） 每公斤体重需水量为150ml: 6公斤体重需水量为6 ′150 = 900 ml. （4分） 所以: 除牛奶外需给水量= 900 - 741 = 159 ml （2分） 2. 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请计算其理理体重并判断其体型。 解： 1)理想体重： 粗算标准体重=身高-105=65公斤 （5分） 2)判断患者体型： (80-65)÷65×100%=23%，该患者属于体型肥胖。 （5分） 三、案例操作题（每题20分，共40分。） 1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外