过敏原的管理与控制.docx

真理惟一可靠的标准就是永远自相符合。土地是以它的肥沃和收获而被估价的；才能也是土地，不过它生 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合。土地是以它的肥沃和收获而被估价的；才能也是土地，不过它生 产的不是粮食，而是真理。如果只能滋生瞑想和幻想的话，即使再大的才能也只是砂地或盐池，那上面连 小草也长不出来的。 PAGE 10人生的磨难是很多的，所以我们不可对于每一件轻微的伤害都过于敏感。在生活磨难面前，精神上的 PAGE 10 人生的磨难是很多的，所以我们不可对于每一件轻微的伤害都过于敏感。在生活磨难面前，精神上的 坚强和无动于衷是我们抵抗罪恶和人生意外的最好武器。 过敏原的管理与控制 过敏原的管理与控制 编号： 201700002 编制： 审核： 批准： 安徽顶味食品有限公司 发布实施日期： 2017 年 1 月 30 日 过敏原控制程序 一、 目的 为更好的做好过敏原的安全性问题， 把可能存在的任何过敏风险降至最低 二、 范围 适用于含有过敏原食品的生产管理。三、术语 过敏： 过敏是指生物体对外来的异物， 所产生的一种不适当反应。 过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。四、职责 ： ．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息， 负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证） ．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。 ．生产部负责生产过程中过敏原的控制。 4 ．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴） ，提升员工过敏原意识。 5 ．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。 五、内容和工作程序 1 ． 过敏源的物质： 食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质， 目前已经知道的大约有 160 多种 食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分 (味精，食用色素， 亚硫酸盐，二氧化硫等 )也可引起类似反应。2 ． 欧盟 2003/89/EC 指令中食品过敏原包括： 含有麸子的谷物及其制品（例 如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、 斯佩尔特小麦、 kamut 或其杂交品种）；甲 壳纲（动物）及其制品； 鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大 豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖） ；坚果及其制品（例如：杏仁、榛 子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和 昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫 和 浓度大于每公斤 10 克的亚硫酸盐。在欧盟市场上出售的转基因 产品， 包括 食品和饲料， 如果其转基因成分的含量超过 0.9 ％，就必须贴上标签，注明 产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保 留 5 年时间。 ． 美国《 2004 年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括： 牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕 )、甲壳贝类 (蟹、龙虾或虾 )、树坚果 类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃 )、小麦、花生、大豆。该法规 规定：对于 鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品 名称。食品过敏源 应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的 相关食品过敏源处用括号标出。例外情况除外。如果违反《法规》要求， 对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。对于不符 合要求的产品将进行扣留。对于含有未声明过敏原的产品，美国 FDA 可能 会要求产品召回。 ． 生产过程对过敏原物质的控制 信息控制 ： 由技术质检部建立过敏原清单，并及时反馈给相关部门。 技术质检部要及时与顾客沟通，确保能够得到最新的过敏原信息， 并更新过敏原清单传递给相关部门。 公司应根据清单确认本公司产品的原料是否包含有过敏 危险的敏感物质， 如有则应根据产品进口国或地区规定按的要求在食 品标签上标识。原料采购应明确相应的技术参数（采购标准 / 产品规格），并要求供应商提供原料的成分说明和含有或不含有过敏原成分 的保证函。 生产控制： 生产区禁止吃零食，生产车间、更衣室禁止带入与生产无 关的物 原辅料仓库、半成品、成品仓库不准存放其他与生产无关的物品。 生产全过程应做好原料使用记录，能够实现从原料来源到成品发 货和成品发货到原料接收的可追溯性。 含有过敏原食品生产时应保存原料清单及最终配方，该清单应由采购部门、生产部门、技术质检部门及销售部门核实确认，并经公司总经理批准，该清单应适时更新。 生产含有过敏原食品时应减少对不含有过敏原食品的潜 在污染（包括偶然因素） 。生产过程中产品品种（含过敏原食品和不含过敏原食品）更换，应彻底停止含过敏原食品生产，并按规定的卫生清洁计划进行工器具、 设备设施等食品接触面的清洁工作，避免产生交叉污染。 技术质检部应对含过敏原食品的标签进行确认，保证标签内容与 产品