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公共营养师和家庭营养师培训课程大纲 序号 时间 课时 课 程 模块 营养基础模块(7天) 1 上午 4 开班宣言，介绍学好营养的方法，营养学思维导入 医学基础知识 下午 4 医学基础一人体解剖生理消化系统 2 上午 4 营养素1——蛋白质，脂类 营养素⑴ 下午 4 营养素2——碳水化合物.能量，膳食纤维及水 3 上午 4 营养素3——维生素 营养素(II) 下午 4 营养素4——矿物质 4 上午 4 膳食宝塔，RNI,植物性食品 人群营养学 下午 4 食物营养价值--动物性食物 L 0 上午 4 食品污染及其预防、各类食品卫生要求 食品应用学 下午 4 细菌性食物中毒及苴防治、非细菌性食物中毒及其 防治 6 上午 4 特殊人群营养1 (孕妇、乳母、婴儿、) 食品污染 下午 4 8 特殊人群营养2 (婴幼儿、青少年、老人) 阶段性复习 7 整天 复习 技能实操模块(6天) 1 上午 4 人体营养状况测定和评价 膳食调査 下午 4 膳食调查和评价 2 上午 4 营养计算(I) 实操课程模块 下午 4 营养计算(II) 3 上午 4 食谱设计(I) - 2岁小孩食谱设计与计算 食谱设计 下午 4 食谱设计(II)-食物交换份 4 上午 4 健康烹饪与营养餐设计(I) 实操课程模块 下午 4 健康烹饪与营养餐设计仃I) L 0 上午 4 保健与健康 实操课程模块 下午 4 营养配餐软件应用 6 整天 8 阶段性复习 复习 营养诊断模块(5天) 1 上午 4 能量蛋白质营养不良诊断标准 营养缺乏症 下午 4 脂类碳水化合物营养不良诊断标准 2 上午 4 水 膳食纤维不足的判断标准 实操训练 下午 4 VA VD VE营养不良的判断标准  3 上午 4 VC Bl B2 叶酸营养不良的判断标准 营养诊断学 下午 4 钙钾钠 镁营养不良的判断标准 4 上午 4 铁碘锌硒的判断氟的判断 营养诊断学 下午 4 氟过量评价烟酸的判断个体营养状况综合评 价 L 0 上午 4 血液中营养指标的分析尿液中营养指标的分析 实操训练 下午 4 头发中营养指标的分析尿液和粪便的保存 健康管理模块（10天） 1 上午 4 糖尿病发病原因 危险素数的评估 多发人 群 糖尿病1 下午 4 诊断标准 各种营养素与糖尿病发病机率 的关系 2 上午 4 三餐饮食目标 食物选择搭配原则 烹饪要 点 糖尿病2 下午 4 糖尿病饮食计算降糖餐制作讲解 运动指 导 3 上午 4 高血压发病原因 分级标准 危险系数评估 髙血压1 下午 4 多发人群 高血压自我检测 急救措施 营养 素r-预 4 上午 4 不同年龄高血压的三餐饮食原则 降压食物种 类 髙血压2 下午 4 烹饪要点降压餐制作讲解 运动指导 5 上午 4 痛风发病原因多发人群 诊断标准 痛风1 下午 4 生活方式管理 三餐饮食目标 食物选择要点 6 上午 4 低噪吟食物分类 高瞟吟食物制作方法 运 动指导 痛风2 下午 4 痛风患者食谱设计及同学演练 7 上午 4 中风发病原因 多发人群诊断标准生活方 式管理 中风1 下午 4 营养素干预 三餐饮食目标 食物选择要点 8 上午 4 卧床期饮食要点 恢复期饮食要点 运动指 导 中风2 下午 4 中风患者食谱设计及同学演练 9 上午 4 肾病发病原因 多发人群诊断标准生活方 式管理 肾病1 下午 4 营养素干预 三餐饮食目标 食物选择要点 10 上午 4 透析饮食要点肾功能不全者饮食要点运动指导 肾病2 下午 4 复习 中医食疗模块（9天）  1 上午 4 中医基础理论 阴阳五形 中医基础1 下午 4 中医基础理论 阴阳五形 2 上午 4 中医基础理论 脏象 中医基础2 下午 4 中医基础理论 脏象 3 上午 4 中医体质学 九种体质和食疗 中医基础3 下午 4 中医体质学 九种体质和食疗 4 上午 4 中医体质学 九种体质和食疗 中医基础4 下午 4 中医体质学 九种体质和食疗 下午 4 食疗食养学 养生与食疗 L 0 上午 4 中医经络养生与疾病理疗 中医技能3 下午 4 中医经络养生与疾病理疗 6 上午 4 中医养生艾炙与疾病理疗 中医技能4 下午 4 中医养生拔罐与疾病理疗 7 上午 4 药膳食材 中医药膳食材 下午 4 药膳食材 8 上午 4 养生餐制作 养生餐实操1 下午 4 养生餐制作 9 上午 4 养生餐制作 养生餐实操2 下午 4 养生餐制作 营养宜讲模块（8天） 1 上午 4 营养讲师的市场需求 讲师基础 下午 4 营养讲师岗位描述 营养讲师的能力要求 2 上午 4 培训师的角色与任务一培训师的角色认知 宣讲技巧 下午 4 发音训练手式训练 眼神训练 表情训练 3 上午 4 开场白的训练怎么度过黑色五分钟 控场技巧 下午 4 怎么做好自我介绍 提问法