酵母菌优秀ppt课件.pptxVIP

第二节 酵母菌yeast 酵母菌的特征个体一般以单细胞状态存在多数出芽繁殖，也有的裂殖能发酵糖类产能喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长一、酵母菌的形态（一）酵母菌的个体形态 （二）酵母菌的大小酵母菌比细菌粗约10倍酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。（三）酵母菌菌落特征啤酒酵母菌落细菌菌落（三）酵母菌菌落特征啤酒酵母菌落红酵母菌落二、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的繁殖 （一）芽殖 酵母最常见的无性繁殖方式芽殖过程：母细胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G） 原生质分配（H—I） 新膜形成（J—K） 形成新细胞壁（L）酵母芽殖过程出芽方式酵母假菌丝的形成 在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕（二）裂殖（三）产生孢子繁殖无性繁殖的孢子（子囊孢子、内生孢子）酵母营养体细胞原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子核分裂2. 有性繁殖的孢子4. 孢子的形状、数目和繁殖的状态上面酵母与下面酵母上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。我国的啤酒绝大多数为下面发酵啤酒。 酵母菌的危害：少数耐高渗的酵母菌和鲁氏