2018天南地北话美食西北美食臊子面.docxVIP

臊子面 来由：臊（sào）子面是中国 西北地区特色传统面食、著名 西府小吃，以 宝鸡的 岐山臊子面最为正宗。在陕西 关中平原及甘肃 陇东等地方流行。 臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是 肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。 制作工艺： 臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。 主料： 五花肉500g、手工面条300g 辅料：油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量 步骤：1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。 2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。 3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。 4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。 5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。 6.然后加入肉丁一起翻炒。 7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。 8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。 9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。 10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。 11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。 12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。 13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。 14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了