2018天南地北话美食华南美食东山羊.docxVIP

自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一，东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊等，各有特色，现已成为海南及粤港主食的另一潮流。 自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一，东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊等，各有特色，现已成为海南及粤港主食的另一潮流。 功效营养 在海南流传一句话：“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”。东山羊皮薄脯厚，肉嫩香甜，没有膻味，营养价值很高。如羊奶、羊血、羊肠衣、胎盘等不仅味道鲜美，被列为席上佳肴，而且还能入药，具有温中暖下、益气补肾、治暑渴、止呃逆的功效。同时，海南东山羊母羊羊胎素含量极高，是提取羊胎素的最佳原材料，具有较高的经济价值。 食材 带皮元骨羊肉 芝麻油 腐乳 柱候酱 老抽 盐 糖 味精 胡椒粉 绍酒 姜 葱 蒜 棕榈油 高汤。 加工工艺 1.将羊肉皮中的毛去除干净，然后将水倒入锅里，放入葱姜烧开后放入羊肉 2.煮至断生就可以捞出，控干水，再将锅烧热后倒入油，烧热后放入羊肉 3.炸至金黄色后捞出，放入水中浸泡去除多余的油分 4.再将锅大火烧热后倒入芝麻油，放入拍碎的生姜，放入葱段和蒜子 5.放入八角、放入桂皮和陈皮，再放入南乳，倒入柱候酱 6.用锅铲推匀出香味后放入羊肉，倒入绍酒和清水，倒入老抽 7.放入盐和白糖，再放入味精，撒些胡椒粉，继续翻炒均匀 8.盖好锅盖小火慢慢焖煮至入味，然后将羊肉切成块状 9.整齐的摆在碗里，注意皮要朝下放入 10.倒入原汁，放入锅里蒸熟透后倒入原汁，再倒扣羊肉在盘中 11.将原汤倒入碗里，放入水淀粉搅拌均匀后倒入羊肉中 12.撒些炸芝麻，撒些葱花就可以了。 注 东山羊在被列入《中国美食百科全书》后，2001年曾进入人民大会堂成为国宴。东山岭景区人员说，在万宁无论娶嫁寿诞，还是过年过节均是“无羊不成宴”，不少游客以尝鲜东山羊为耀，以没看到岩上跳跃的东山羊为憾。