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2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。正确答案：正确2、（单选题）销售价格的基础值是()。A 利润B 毛利C 费用D 成本正确答案：D3、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A 减少伤亡事故的发生B 预防职业病的发生C 减少不必要的浪费D 预防食物中毒正确答案：B4、（单选题）如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。A 用凉水泡软B 用温水泡软C 用热水泡软D 用热水涮干净正确答案：A5、（单选题）()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。A 制冰机B 电烤箱C 微波炉D 空调设备正确答案：D6、（单选题）目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。A 轻奶油B 重奶油C 动物脂奶油D 植物脂奶油正确答案：D7、（单选题）清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。A 稀薄、黏性差，无法保持气体B 粘稠，搅拌时不易带入空气C 稀薄、弹性差，无法膨胀D 黏性大、不易打起泡正确答案：A8、（单选题）提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A 小于B 大于C 等于D 不等于正确答案：B9、（单选题）在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。A 小银盘B 花盘C 有艺术效果的方盘D 大镜盘正确答案：D10、（单选题）下面属于不正常燃烧的是()。A 燃气燃烧呈蓝色火焰B 脱火C 闪燃D 自燃正确答案：B11、（判断题）()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。正确答案：正确12、（单选题）在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。A 糖水不能全部溶于黄油中B 黄油酱太粘稠C 黄油酱与水不溶D 黄油酱变黄、搅澥正确答案：D13、（单选题）厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。A 水B 油脂C 带手布D 纸正确答案：B14、（判断题）()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。正确答案：正确15、（判断题）()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。正确答案：错误16、（单选题）干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。A 0.33B 3C 3.75D 4正确答案：B17、（单选题）调制面包面团时，下列说法正确的是()。A 面团如果搅拌不足，面团则发黏B 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化正确答案：D18、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A 温度、湿度B 渗透压、光线C 氧气、水分D 营养物质正确答案：D19、（判断题）()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。正确答案：错误20、（判断题）()“Darkcherry”是指黑樱桃。正确答案：正确21、（单选题）下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。A 干净、整齐、不露发迹B 领带整洁、名牌端正C 工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D 男不留胡须，女不染指甲正确答案：B22、（单选题）“Agar”是指()。A 发粉B 乳糖C 琼脂D 胚芽正确答案：C23、（单选题）淀粉、双糖的消化主要在()。A 十二指肠B 小肠C 大肠D 胃部正确答案：B24、（判断题）()人体是寄生虫的宿主。正确答案：正确25、（单选题）利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。A 物理起泡B 物理膨松C 机械膨松D 机械起泡正确答案：D26、（单选题）“pudding”是指()。A 泡夫B 木司C 布丁D 巴菲正确答案：C27、（单选题）混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A 一层水膜B 一层淀粉膜C 一层油脂膜D 一层面筋膜正确答案：C28、（单选题）构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的(