（精选）2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4.docxVIP

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4 PAGE1 / NUMPAGES4 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）擀开面团，用英文表示为()。A rolloutflourB rolloutdoughC roastflourD roastdough正确答案：B2、（单选题）松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。A 外部结构B 内部结构C 表面结构D 坚实结构正确答案：B3、（单选题）制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A 20%～35%B 15%～30%C 5%～10%D 10%～20%正确答案：C4、（单选题）在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。A 燃料B 人工C 原料D 全部正确答案：C5、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。A 水分B 碳水化合物C 脂肪D 蛋白质正确答案：D6、（单选题）道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 社会法则B 社会舆论C 国家法律D 集体守则正确答案：B7、（单选题）奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A 烤炉B 微波炉C 冷藏冰箱D 保鲜冰箱正确答案：C8、（判断题）()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。正确答案：错误9、（单选题）下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()A 构成骨骼和牙齿B 辅助血液凝固C 延缓衰老D 维持肌肉的伸缩性正确答案：C10、（单选题）从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。A 1部分B 2部分C 3部分D 4部分正确答案：D11、（单选题）奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A 搅拌程度B 冷却方法C 冷却时间D 搅拌时间正确答案：C12、（单选题）定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。A 原料进价B 原料净重C 产品成本D 产品净重正确答案：C13、（单选题）“toastbread”的意思是()。A 白面包B 烤面包C 热面包D 吐司正确答案：D14、（判断题）()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。正确答案：错误15、（单选题）烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。A 煤气烤箱B 转动式烤箱C 固定式烤箱D 通道式烤箱正确答案：D16、（单选题）奶油胶冻在冷却过程中，应()。A 多晃动B 避免剧烈震动C 勤开门看看D 在0℃以下冷却正确答案：B17、（单选题）在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。A 孝敬父母B 大企业吞并小企业C 夫妻恩爱D 缺斤少两正确答案：D18、（单选题）下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A 满足用餐者饱腹和食欲的需要B 满足用餐者参加各种活动的需要C 满足用餐者基本的生理需要D 满足用餐者生理和各种活动的需要正确答案：D19、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A 维生素在机体内不能自行合成B 维生素不供给机体能量C 维生素不是构成机体各组织的原料D 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症正确答案：D20、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A 熔点高B 熔点低C 饱和脂肪酸含量低D 维生素含量多正确答案：A21、（单选题）在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。A 进餐人数B 餐具特色C 进餐目的D 饮食时间正确答案：C22、（单选题）生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。A 30℃B 20℃C 10℃D 5℃正确答案：A23、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A 0.2B 0.5C 0.8D 1正确答案：B24、（单选题）任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。A 营养B 卫生C 口感D 规格正确答案：C25、（单选题）确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A 成本B 价格C 费用D 税金正确答案：B26、（单选题）下列选项中属于必需氨基酸的是()。A 酪氨酸B 色氨酸C 胱氨酸D 谷氨酸正确答案：B27、（单选题）-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。A 冷却鱼B 冷冻鱼C 鲜鱼D 冰鲜鱼正确答案：A28、（单选题）用杏仁面制作象形水果