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砧板厨师岗位职责及工作流程 岗位名称：砧板厨师 直属上级：砧板主管 管理范围：无 岗位素质要求：学历、培训、经验、技术四个方面 1、具有初中以上学历或同样学历。 2、具有优秀的思想品质， 作风正派，严于律己，有较 强的事业心和高度的责任感，热爱本员工作，工 作仔细，谨小慎微。 3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知 识。 4、熟悉一般菜肴的制作方法， 有宽泛的菜肴知识、 熟 练的配菜技巧、高明的刀工技术。 5、掌握上菜次序，可以合理掌握上菜速度。 岗位职责 :砧板厨师在砧板主管领导下， 负责菜品生产 的切配工作。 1、 接受砧板主管分配的工作， 听从主管临时安排的 其他工作。 2、 根据宴会和零点菜单要求， 把食品原料进行刀工 办理。 3、 负责冰箱内原料的新鲜度， 每日检查， 做到先进 后用。 4、 保养所使用的冰箱、 工具等，使之处于优秀的工 作状态。 5、 严格按《标准菜谱》 履行，做到质量好、 出菜快、 不压菜。 6、 节俭能源，水、电、气等要实时封闭。 7、 负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧 板、刀具定期消毒。 8、 负责本岗位范围内设备、 设备的维护保养， 发现 问题，实时报修。 9、 按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作， 严格 按规定程序履行，预防事故发生。 砧板日工作流程 : 砧板厨师的工作流程 1、工作流程 主流程 班前会 → 准备工作 →