食堂配置标准.docxVIP

精选文档 附件 1： 中小学校食堂建设配置标准（试行） 依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务允许管理 方法》（卫生部令第 70 号）、《餐饮服务食品安全监察管理方法》（卫生部令第 71 号）、《餐饮服务允许审察规范》（国食药监食 2010〕236 号）、《乡村一般中小学校建设标准》 （建标 109-2008 ），中小学校食堂建设配置标准以下： 一、学校食堂应选择地势干燥、不易遇到污染的地区。距离 粪坑、污水池、裸露垃圾场 ( 站 ) 、旱厕等污染源 25 米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其余扩散性污染源的影响范 围以外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的地区 ( 或距离 25米以上 )。 二、食堂面积应履行《乡村一般中小学校建设标准》（建标 109-2008 ）。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、 食品库房、就餐场所等。加工操作间 ( 粗加工切配区、烹饪区、备 餐间 ) 最小使用面积一般不小于 8 平方米。 村级以放学校食堂就餐 人数较少，多为简略食堂，规模较小，可依据实质状况适合放宽 标准，但一定保证食堂功能分区相对独立、科学合理。 三、各加工操作场所依据原料进入、原料办理、半成品加工、 成品供给的流程进行设置。 . 精选文档 四、用于原料、半成品、成品的工具、器具和容器，有显然 的划分表记，寄存地划分开设置。 五、食品办理区地面用无毒、不透水、易冲洗、防滑的资料 铺设。粗加工、切配、烹饪和餐器具冲洗消毒等场全部排水系统。地面和排水渠有排水坡度。墙壁采纳无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的淡色资料，粗加工、切配、餐器具冲洗消毒和烹饪等场全部 1.5 米以上圆滑、不吸水、淡色、耐用和易冲洗的资料制成的墙裙。天花板采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐化、耐温、淡色资料涂覆或装饰。 六、门、窗装置严实，与外界直接相通的门和可开启的窗设 有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网 ( 或设置空气幕 ) ，与外界直接相 通的门安装自动闭门器。排气口及排水渠出口有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。 七、装备能知足食品留样需要的留样冰箱。 八、装备能正常运行的冲洗、消毒、保洁设备设备，设备的大小和数目能知足需要。餐饮具自行冲洗消毒的学校食堂，设置餐饮具冲洗消毒专用水池，与食品原料、洁净器具及接触非直接进口食品的工具、容器冲洗水池分开。采纳化学消毒的，起码设 有 3 个专用水池。采纳人工冲洗热力消毒的，可设置 2 个专用水 池。各种水池以显然表记注明其用途。餐饮具保洁设备，要有显然表记，构造密闭并易于洁净。 . 精选文档 九、粗加工区起码设动物性食品、植物性食品 2 类食品原料 的冲洗水池。洗菜池不可以混用，要有显然的使用表记注明其用途。 烹饪区应装备有通风、排烟装置。 十、食品办理区设寄存荒弃物或垃圾的容器。荒弃物容器与加工用容器有显然划分的表记。荒弃物容器配有盖子。备餐间内的荒弃物容器盖子为非手动开启式。 十一、食品和非食品库房分开设置。 食品库房内食品应分类分区的表记清楚、离地离墙寄存。 十二、冷藏、冷冻设备数目知足需要；生熟分开寄存，原料、半成品和成品分开寄存，有显然划分表记。 十三、各餐间设有空调设备、 空气消毒设备、 工具冲洗消毒设备。备餐间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到顶。食品传达窗 为开闭式，其余窗关闭。备餐间门安装自动闭门器。备餐间进口处设置洗手、消毒设备。 十四、卫生间不得设在食品办理区。 .