食品生产加工示范小作坊标准.docxVIP

可编写可改正 食品生产加工示范小作坊标准 一、示范小作坊创立条件 1、主体合法，证照齐备； 2、无产品监察抽查不合格状况或因食品安全问题受过 行政处分； 3、有必定的生产规模或产品地方特点突出等。 二、示范小作坊标准 （一）生产加工场所要求。 生产场所四周应与有毒、有害场因此及其余污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染。生产加工场所四周不得有危害食品安全的有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质等扩散性污染源。 加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场所搁置设备、物料和产品，并知足操作和安全生产要求；加工场所布局应知足相应的生产加工流程要求。 生产加工场所地面应防滑、无裂痕、使用瓷砖、水磨石等无毒、无味、不浸透、耐腐化资料建筑；墙面应平坦， 1 可编写可改正 应采纳水泥、瓷砖等硬质资料；墙面、地面应便于冲洗、消毒；墙壁应有高度不低于的墙裙，且平坦，防备污垢积蓄，便于冲洗；窗户内窗台应便于洁净；顶部建筑应防漏雨，防备尘埃累积、碎片零落，而且简单洁净。屋顶不得漏雨。 生产场所应洁净、干净、通风，不该有异味、积水、泥泞、荒弃物等易造成食品污染的要素；垃圾桶应带盖子。 生产区内不得饲养猪鸭鸡等家禽牲畜；生产区与粪坑等坑式卫生间、家禽畜栏保持安全距离；作坊的卫生间应独立设置、水冲式，且要采纳有效隔绝举措，防备污染食品。 应采纳有效举措防备生产场所和四周地区内害虫滋长。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触食品的物件。 生活区、生产区应互相隔绝；生食区和熟食区、原辅料和成品的寄存应分开；生产中波及生、熟料的工具应分开使用，防止交错污染。 生产加工场所窗户应装备纱网窗，出进口有防鼠档板 50 厘米高） 和防蝇设备； 生产加工场所进口处应设置洗手池，装备干净的毛巾，有换衣的场所；有冲洗工具的场所。 （二）设备与设备要求 2 可编写可改正 使用的原辅料应切合国家有关规定和有关标准的要求；不得使用过期的、无效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原资料或非食品用原辅料生产食品；应采纳举措保证采买的原辅料切合要求。列入食品生产允许证管理的，应使用 获证产品。 原辅料储存时，应依据储存要求采纳举措保证原辅料的质量安全。盛装容器应保持洁净。应采纳先进先出原则对库存合理周转。 原辅料在使用前，应经过检查，保证原料干净卫生，合适加工要求。 食品增添剂的使用应切合 GB2760及相应的标准和有关规定。 食品生产用水应切合 GB5749的要求 应采纳有效举措使原辅料、半成品与成品有效分别， 并保证与食品接触的设备、 工具等表面洁净， 防备交错污染。 食品增添剂的称量应使用天平或称等称量工具。 应依据确立的生产工艺程序进行食品生产，应采纳有效控制食品热办理时间和温度的举措。 3 可编写可改正 （三）人员要求 应获得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或许溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。 应保持个人整齐，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带外露饰物，在加工场所内应严禁抽烟和吐痰。 在食品加工操作时应穿着干净的工作衣、帽，头发应置于帽内，进入生产区应保持优秀的个人卫生。应采纳必需的举措防备生熟食品及其余原辅料间的交错污染。 负责人和主要生产人员应学习和熟习食质量量安全 有关法律、 法例和标准知识， 应经过食质量量安全有关培训，提升其对产品和质量安全的认识，明确其责任。 （四）质量安全管理要求。 应实行质量安全承诺制度，负责人应付食质量量安全负责，并明确承诺不滥用食品增添剂、不使用非食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食品，不生产冒充伪劣食品，签署并向看管部门递交《食质量量安全承诺书》，在生产经营厂所张贴，接受社会监察。 4 可编写可改正 成立管理台账（包含食品原辅料、食品增添剂、食品有关产品采买台账、食品增添剂使用台账、产品送检抽检状况和产品销售状况）， 照实记录上游生产者信息和供货者信息、食品增添剂使用详尽记录， 记录保留限期许多于一年。 实行食品增添剂清单制度，在生产经营场所张贴《食 品增添剂使用清单》，接受社会监察。 应进行开业自查， 保证生产与加工场所、 设备与设备、包装、储存与运输等各方面得状况切合有关规定。 成立并履行食品安全自查、从业人员健康、不安全食品召回、食品安全事故处理等管理制度，按期对食品安全状况进行自查评论。 （五）包装、储存与运输要求。 应使用食品用包装资料和容器包装食品，包装资料应保持洁净卫生，不得对食品造成污染。 储存食品的场所应保持整齐卫生，场所内不得寄存影响产质量量安全的物件；应依据储存食品的要求供给适合的温度和湿度等储存条件。应采纳有效举措保证储存的食品不受污染。 运