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精选文档 《食品生物化学》 一、单项选择题 （本题共 10 小题，每题 1 分，共 10 分。在每题列出的四个选项中只有一个选项是切合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。） 1、嘌呤核苷的核糖 1′位碳与嘌呤的 N连结地点是（ ）。 A、1位 B 、3位 C 、5 位 D 、9位 2、罕有碱基含量较高的是（ ）。 A、 tRNA B 、mRNA、 C 、rRNA D 、反义 RNA 3、 cAMP的主要作用是（ ）。 A、能量钱币 B 、 第一信使 C 、第二信使 D 、合成遗传物质 4、 DNA的主链是脱氧核糖与磷酸经过（ ）。 A、 5′-5 ′磷酸二酯键连结 B 、 3′-5 ′磷酸二酯键连结 C、酰胺键 D 、氢键 5、 DNA双螺旋构造中 A 与 T、 G 与 C配对的氢键个数分别是（ ）。 A、1、2 B 、2、1 C 、2、3 D 、3、2 6、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（ ）。 A、稳固性增添 B 、表面净电荷不变 C 、表面净电荷增添 D 、溶解度最小 7、蛋白质的等离子点（ ）。 A、不受离子强度影响 B、是蛋白的特色常数 C 、不是蛋白的特色常数 D 、不受离子种类影响 8、蛋白质的变性作用是（ ）。 A、不过一级构造损坏 B 、不过二级构造损坏 C 、不过空间构造损坏 D 、所有构造都破 坏 9、误服铅盐的病人可（ ）。 A、口服牛奶解毒 B 、口服纯净水稀释 C 、口服生理盐水 D 、口服葡萄糖 10、变性蛋白质的表现是（ ）。 A、粘度降低 B、不易被酶水解 C 、形成结晶 D 、生物活性丧失 二、多项选择题 ( 本题共 10 小题，每题 2 分，共 20 分。在每题列出的四个选项中有 2 至 4 个选项是切合题目要求的， 请将正确选项前的字母填在括号内。 多项选择、少选、错选均无分。 ) 1、保持 DNA双螺旋构造的作使劲主要有（ ）。 A、二硫键 B 、碱基聚积力 C 、碱基之间的氢键 D 、盐键 2、惹起核酸变性的要素有（ ）。 A、极端 pH B 、高温 C 、低温 D 、尿素 3、水解蛋白质的方法有（ ）。 . 精选文档 A、酸水解法 B 、碱水解法 C 、酶水解法 D 、加热法 4、 DNA分子的碱基主要有（ ）。 A、G B 、A C 、T D 、C 5、生物体的三大活性物质是（ ）。 A、酶 B 、维生素 C 、蛋白质 D 、激素 6、多肽链的二级构造的方式有（ ）。 A、α - 螺旋 B 、β - 折叠 C 、β - 转角 D 、无规卷曲 7、稳固蛋白质胶体溶液的要素有（ ）。 A、进行布朗运动 B 、形成双电层 C 、形成水化膜 D、形成活性构造 8、蛋白质纯化方法主要有（ ）。 A、等电点积淀法 B 、蛋白质电泳 C 、离子互换法 D 、盐溶法 9、蛋白质变性的物理要素有（ ）。 A、热 B 、搅拌 C 、研磨 D 、重金属盐 10、 RNA分子的碱基主要有（ ）。 A、G B 、A C 、C D 、U 三、名词解说 （本题共 2 小题，每题 5 分，共 10 分。） 1、肽平面 2、 Tm 四、填空题 （本题共 5 小题，每空 2 分，共 10 分） 1、保持蛋白质的一级构造的化学键有肽键和 _______ 。 2、保持蛋白质的二级构造靠 ________。 3、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增添，这类现象称为 ________。 4、 DNA双螺旋的两股链的次序是 _____向平行。 5、 B 型 DNA双螺旋的螺距为 __ _ 。 五、简答题 ( 本题共 5 小题，每题 6 分，共 30 分 ) 1、简述 tRNA 二级构造的构成特色及其功能。 2、简述核酸的变性、复性。 3、 简述 DNA的减色效应。 4、简述蛋白质变性作用的体制。 5、简述蛋白质的β—折叠构造特色。 . 精选文档 六、阐述题 （本题共 1 小题，共 20 分。） 1、简述蛋白质的一级构造决定其空间构造。 参照答案： 一、单项选择题： （本题共 10 小题，每题 1 分，共 10 分） 1、 D 2、A 3 、 C 4、B 5 、 C 6、 D 7、B 8、 C 9、A 10 、 D 二、多项选择题： ( 本题共 10 小题，每题 2 分，共 20 分。 ) 1、 B.C.D. 2 、 A.B.D. 3 、 A.B.C. 4 、 A.B.C.D. 5、 A.B.D. 6、 A.B.C.D. 7 、 B.C. 8 、 A. B.C. 9 、 A.B.C . 10、 A.B.C.D. 三、名词解说： （本题共 2 小题，每题 5 分，共 10 分。） 1、答：第一要说明肽平面的构成，而后表达为什么成为一个平面。详细答案为： 每个肽单位