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食品生物技术试题 甘肃农业大学 12 级食质量量与安全 -李红科 一、单项选择题 1 经过（ ）和酶工程办理荒弃物，提升资源的利用率并减少环境污染（ A ） A 发酵工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 酶工程 2 （ ）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（ B） A 微生物学 B 食品生物技术 C 生物技术 D 绿色食品 3 在惹起食品劣变的因素中（ C）起主导作用 A 虫害 B 物理因素 C 微生物 D 化学因素 4 以下哪些食品收藏方法不属于物理收藏法（ B） A 脱水干燥收藏法 B 熏制收藏法 C 冷藏收藏法 D 罐藏法 5 细胞工程包含动植物题的体外培育技术、（ ）、细胞反响技术。 A 细胞改造 B 细胞修饰 C 细胞杂交 D 细胞衰老 6 自然选育过程中采纳土样时主要选择（ ） 之间的土壤（ B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 以下不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（ B） A 制冷 B 高压 C 供热 D 抽真空 8 食品生产中的危害剖析与重点控制点是（ D ） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 以下不属于纯种分别的常用方法的是（ B） A 组织分别法 B 单孢分别法 C 划线分别法 D 稀释分别法 10 以下分别方法拥有简单、迅速的特色的是（ B） A 稀释分别法 B 划线分别法 C 组织分别法 D 单孢分别法 11 （ ）是采样与生产邻近的培育基和培育条件，经过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以 求得适合于工业生产用菌种（ C） A 培育 B 分别 C 挑选 D 判定 诱变育种是以（ C）为基础的育种 A 自然突变 B 基因突变 C 引发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（ A ） A 挑选 B 分别 C 判定 D 培育 14 分子育种是应用（ ）来进行的育种方式（ B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 经过基因工程改造后的菌株被称为（ B） A “蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌 ” D “细胞菌” 16 冷冻收藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培育基所使用的碳源中最易利用的糖是（ A ） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 淀粉 D 乳糖 （A）是人工配制的供给微生物或动植物生长、生殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A 培育基 B 人工培育基 C 合成培育基 D 天然培育基 19 在惹起肉腐败的细菌中，温度较高时（ B）简单发育 A 球菌 B 杆菌 C 沙门氏菌 D 链球菌 20 以下载体适合于做大基因载体（ B） A 质粒 B 黏性质粒载体 C 表达载体 D 基因载体 化学酶工程又称（ A ） A 初级酶工程 B 初级酶工程 C 高级酶工程 D 低等酶 22 以下哪一种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（ B） A 自然酶 B 化学修饰酶 C 人工合成酶 D 固定化酶 23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（ B） A 乳酸酶 B 凝乳酶 C 胰蛋白酶 D 胃蛋白酶 24 以下哪一种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（ D ） A 大豆 B 向日葵 C 油棕榈 D 油菜 25 超氧化物歧化酶又称（ C） A BOD B COD C SOD D SOE 以下（ B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶 A Hind Ⅰ B EcoR Ⅰ C EcoR Ⅲ D Hind Ⅰ （B）能显然的提升产品的质量，在必定条件下还可以控制菌体合成代谢产物的流向。 A 克制剂 B 前体 C 促使剂 D 消沫剂 28 以下哪一种酶的特色是价钱低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（ C） A 化学修饰酶 B 人工酶 C 自然酶 D 固定化酶 29 以下哪一种细菌在基因工程常做为受体细胞（ B） A 噬菌体 B 大肠杆菌 C 霉菌 D 链球菌 30 以下哪个事件标记着在分子水平揭露生命现象的实质（ D ） A 孟德尔遗传规律的证明 B 第一组重组 DNA 的出现 C “一种基因产生一种酶”的学说 D DNA 分子机构的说明 31 酶的化学修饰又称（ A） A 生物分子工程 B 微观工程 C 分子工程 D 生物改造 32 有些酶在往常状况下不合成或许合成极少，加入引诱物后就能大批合成，这类现象叫（ C） A 酶促反响 B 隔绝 C 引诱 D 合成 用固体资料将酶约束或限制于必定地区内，还可以进行其独有的催化反响并可回收及重复利用的一类技术称为（ A ） A 酶的固定化 B 酶的加强 C 酶的变异 D 酶的改造 34 酶与聚合物载体以共价键联合的固定方法被称为（