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最新【精选】范文 参照文件 专业论文 食品的快速查验检测技术 食品的快速查验检测技术 纲要：食品安全已成为社会关注的焦点问题。文章介绍了当前常用的食品安全快检技术，并展望了其发展方向。 重点词：食品安全 快检 技术综述 前言 食品安全（ food safety ）是指食品无毒、无害，切合应该有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或许慢性危害。俗话 说“民以食为天”，食品安全关系到人民民众的身体健康和生命安 全，关系到社会和睦稳固， 而最近几年来食品安全问题层见迭出，加了吊 白块的面粉，有毒的大米，注了水的鸡肉，掺了白腊的火锅底料，硫 酸泡过的荔枝， 以及假酒假烟假蜂蜜低质奶粉充满着市场， 真让老百 姓担忧起这片“天”。所以，对食品的生产、加工和销售环节实行监 测监控势在必行，食品安全剖析检测技术应运而生。 传统的食品安全剖析检测技术主假如指化学剖析法和大型仪器检测法，相对成熟。但它们的操作只好限制于实验室，操作复杂，耗时长，不可以知足对食质量量安全及时监察掌控的需求， 特别在突发事件时，快速查验检测技术以其简捷性和便携性两大优势获取了快速发展。 1、食品快速查验检测技术的研究现状 1.1 化学速测技术 化学速测技术主假如依据待测成分的某些化学性质， 将样品与特定试剂发生水解、氧化、磺酸化或络合等化学反响，经过与标准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比较， 以获取检测结果， 往常也成为化学比色剖析法。 利用一般化学原理的速测法主要包含检测试剂和试纸， 跟着检测仪器的不停发展，国内外均已有与测试剂相当套的微型光电比色计。针对试纸检测的仪器也有报导，如硝酸盐试纸条 [1] ，主假如将硝酸盐复原为亚硝酸盐，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，和 最新【精选】范文 参照文件 专业论文 N-1- 盐酸萘乙二胺巧合形成紫红色染料， 试纸变色，插入检测仪读数即可。德国默克企业生产的与试纸联用的光反射仪技术相对成熟， 国内还没有商品化仪器问世。 利用生物化学原理的速测法主要应用于微生物的检测， 商品化成 品以美国 3M企业的 PerrifilmTM Plate 系列微生物测试片为代表，在检测金黄色葡萄球菌时， 只要要测试片与确认片配套使用即可。 测试片有上下两层薄膜构成， 基层的聚乙烯薄膜上印有网格， 便于计数， 同时覆盖着含有特异性显色物质和抗生素的培育基， 若样品中含有金黄色葡萄球菌， 不必增菌，直接接种纸片培育 24h 后即可察看到显示出特别颜色的菌落； 确认片与测试片相像， 不过含有不一样的特异性显 色物质，将有疑似菌落的测试片影印到确认片后，培育 1-3h 即可观 察，不需进行繁琐的生理生化判定。而惯例的 Baird-Parker 平板计 数法耗时长达 78h。 1.2 酶克制速测技术 酶克制速测技术主要用于食品中农药残留和重金属的快速检测。这些物质可经过键合作用造成酶的化学性质和构造的改变， 产生的酶 底物联合领会发生颜色、 吸光度或许 pH值的变化，经过测定这些变化以达到定性或定量检测的目的。 依据检测方式的不一样， 可分为试纸法、 pH计法和光度法。对比而言，试纸法成本低、操作简单，更易 于推行。它主假如将酶和底物分别固定在两张试纸片上， 当样品中有待测组分时，会对酶产生克制作用，两张试纸片接触后，酶和底物联合便会发生明显地颜色变化， 比较合适农贸市场和商场等一些食品集散地的及时安全看管。因为该方法的检出限和保留性等方面的限制，只合用于初筛检测 [2] 。 1.3 生物传感器速测技术 生物传感器技术是利用生物感觉元件的专一性， 依据必定的规律将被丈量变换成可用信号， 使这类信号强度与待测物浓度形成必定的比率关系，拥有快速、敏捷、高效的特色，是当前食品安全检测技术的研究热门，宽泛应用于食品中农药残留、兽药残留等方面的检测，与传统的离线剖析技术对比， 它更适应于在复杂的系统内进行快速在线连续监测，在现场快速检测领域有着不行超越的优势， 依据传感器 最新【精选】范文 参照文件 专业论文 种类又可分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器、组织传感器、微生物传感器等等。 免疫传感器是在抗原抗体联合免疫反响的基础上发展起来的生 物传感器。利用压电免疫传感器检测食品中常有肠道细菌时， 经过葡萄球菌蛋白 A将肠道菌共同抗原的单克隆抗体宝贝在 10MHz的石英晶体表面，以大肠菌群为例，响应值可达 10-6-10-9 。 1.4 免疫速测技术 免疫速测是利用抗原抗体的专一、特异性反响成立起来的方法， 依据采用的标志物可分为放射免疫检测、 酶免疫检测、荧光免疫检测、 发光免疫检测、 胶体金免疫检测等。 酶联免疫吸附检测法是应用较为 宽泛的一种免疫速测技术。它将酶标志在抗体 / 抗原分子上，形成酶 标抗体 / 抗原即酶联合物，抗原抗体反