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精选文档 云 南 中 医 学 院 教 案 类 别 日 校 专 业 食品科学与工程 层 次 本 科 班 级 06 、07 食品科学与工程班 课 程 食品生物化学 教研室 功能教研室 教 师 马雅鸽 讲课时间 2008年 9 月 1日至 2009年 1月 3 日 . 精选文档 教 务 处 印 制 填写说明： 请各任课教师按说明仔细填写教课设计中各项目 1．“类型”指日校、成教等。 2．“专业”指中医、中药、制药、市场营销等。 3．“层次”指研究生、本科、专科等。 4．“班级”指所讲课对象的班级。 5．“课程”指所讲课程内容所属学科，如：中医内科、西医外科等。 6．“教师”指任课教师的姓名、职称等。 7．“教课课题”指所讲课程中的病名，如：胃脘痛、小儿疳积等。 8．“讲课时数”为该教师达成教课任务所需的时间。 9．“讲课章节”指此次教课任务所波及内容在教材中所处的地点。 10．“教课目标要求”指此次教课要达到的目的。 11．“要点难点”指该次教课中需要详尽解说的内容。 12．“教课手段”指讲课时运用口传、幻灯、多媒体、板书等方法。 13．“教课主要方法和步骤”赐教课过程中运用的方法，如解说、课 堂议论等。 14．“课后小结”指讲课后对讲课内容所做的综述。 15．“课后作业或思虑”指课后要修业生思虑、复习的内容。 16．“备注”指表中未列出但需要增补的内容。 . 精选文档 教 案 教课课题 绪论 讲课时数 3 课程 绪论 章节 教 学 1、认识食品生物化学的研究内容，生物化学的发展史。 目的要求 2、掌握食品生物化学的观点特色，生物化学与食品的关系。 重 点 经过教课使学生掌握食品生物化学研究的对象， 交待学习内容， 展 难 点 现食品生物化学的发展远景，认识本课程在该专业中的地位作用。 课程种类 教课手段  专业课 解说：多媒体 第一节 研究意义和重要性 教 学 主 要 方 法 和  1、生物化学是特别风趣的学科 2、生物化学的重要性 第二节 发展简史 1、静态生化 2、动向生化 3、分子生物化学 第三节 研究内容及学科交错 1、研究内容及范围 2、生物化学与其余学科的关系 步 3、生物化学与一般化学的差别 第四节 生物化学在食品中的应用 骤 第五节 学习方法及内容简介 课后小结 掌握食品生物化学研究的对象，显现食品生物化学的发展远景。 课后作业 1、举例说明生物化学在食品中的应用。 或思虑 2、说说你对转基因食品的见解。 要求参照书 1、罗纪盛等，生物化学简洁教程（第三版） ，高等教育第一版社第一版；目及章节 2、郭志均，食品生物化学，西北大学第一版社。 备 注 . 精选文档 教 案 教课课题 蛋白质化学 讲课时数 3 课程 第一章 章节 第一、二节 教 学 1、认识蛋白质的基本构成单位氨基酸，认识蛋白质的分类。 目的要求 2、掌握氨基酸的理化性质，掌握肽键的形成过程。 重 点 经过教课使学生成立蛋白质的基本观点，掌握蛋白质一级构造 -肽 难 点 链的形成过程。 课程种类 教课手段 教 学 主 要 方 法 和 步 骤 课后小结 课后作业 或思虑 要求参照书目及章节  专业课 解说：多媒体 第一节 蛋白质的分子构成和分类 1、氨基酸 氨基酸的构造通式 氨基酸的分类： 氨基酸的理化性质： 2、肽 肽键 多肽链的形成及其方向性 生物活性肽 3、蛋白质的分类 对肽键的形成过程进行总结 1、识记人体必要 8 种氨基酸的名称及三字缩写。 2、试述肽键的形成过程。 1、罗纪盛等，生物化学简洁教程（第三版） ，高等教育第一版社第一版； 2、郭志均，食品生物化学，西北大学第一版社。 备 注 . 教课课题 教 学 目的要求 重 点 难 点 课程种类 教课手段 教 学 主 要 方 法 和 步 骤  精选文档 教 案 核酸的化学 讲课时数 3 课程 第二章 章节 第一、二节 1、认识蛋白质空间构造的形式 2、掌握蛋白质的分子构造的构成和特色。 经过教课使学生成立蛋白质的基本观点， 掌握的构造构成和每级构造的特色。 专业课 解说：多媒体 第二节 蛋白质的分子构造 1、蛋白质的一级构造 2、蛋白质的空间构造 蛋白质分子中的非共价键 蛋白质的二级构造 蛋白质的三级构造 蛋白质的四级构造 课后小结 蛋白质空间构造的特色。 课后作业 或思虑 1、对照蛋白质二、三、四级构造的特色？ 要求参照书 1、罗纪盛等，生物化学简洁教程（第三版） ，高等教育第一版社第一版；目及章节 2、郭志均，食品生物化学，西北大学第一版社。 备 注 . 教课课题 教 学 目的要求 重 点 难 点 课程种类 教课手段 教 学 主 要 方 法 和 步 骤 课后小结 课后作业 或思虑 要求参照书目及章节 备 注  精选文档 教 案 蛋白质化学 讲课时数 3 课程 第一章 章节 第三、四