豆乳饮料工厂设计.pdfVIP

目 录 1 绪 论 2 1.1 植物蛋白饮料的现状 2 1.2 豆乳饮料的简介 2 1.3 豆乳饮料的市场分析 3 2. 豆乳饮料工厂工艺设计 …………………………………………………………… … …..3 2.1 厂址选择 3 2.2 产品方案的要求 4 2.3 班产量的确定 4 2.4. 豆乳饮料生产工艺流程 4 2.5 生产物料衡算 8 2.6 设备选型 11 3.全厂总平面布置 14 3.1. 总平面设计的基本原则 14 4. 车间工艺布置 15 4.1 生产车间工艺布置的原则如下： 16 4.2 生产车间布置说明 16 4.3 门 16 4.3 地坪 16 4.4 内墙面 16 5.总结 ………………………………………………………………………………………… 17 参考文献 18 1 绪 论 1.1 植物蛋白饮料的现状 植物蛋白饮料属营养型饮料， 主要品种有； 杏露、豆奶与豆奶粉、 椰子汁、 花生露、 核桃露等。已形成维维豆奶、椰奶、露露等几个大型企业集团。但总产量还不多，应是 今后发展的重点。 除了积极增加总量外， 要适当增加其蛋白质含量， 添加必要的维生素、 矿物质和微量元素，以提高其营养功效。 目前我国饮料主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜饮 料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共 10类。 其中，植物蛋白饮料 2003年产量达 463365吨，占总产量 2.67%比重：2004年产量增长到 506975吨，占总产量 2.33%比重，比 2003年增长了 9.4%。 1.2 豆乳饮料的简介 豆乳饮料即豆奶，是以大豆为原料，经物理、化学和酶处理，使大豆分子膜破坏后 而制成的，又称“人造奶 。它于 1920年在法国首先问世。 1922年日本研制成功。接着 美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展 . 我国起步较晚， 1980年后才研究和开发此豆奶新产品 . 大豆制品 豆奶、豆浆、豆 腐、豆腐乳是一种物美价廉的调味品、副食品和食品 . 由于我国人民吃大豆及其制品的 习惯和加工方法不同 , 其营养效果也相差悬殊。 大豆及其制品如果吃得合理 , 其消化率可 达 90%～98%，营养效果亦近乎牛奶或猪肉。现在人们常食的豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳 等大豆制品是属于加工方法较好，而吃法亦合理的一类。古人曾把豆腐、豆腐乳与羊肉 相比，现在常与牛奶相比，是有一定道理的 . 豆制品虽是我国的民伺传统食品 , 千百年来 劳动人民摸索和积累了丰富的豆浆制作经验 , 但豆奶制作方法与豆浆迥然不同，技术要 求较高，难度亦大，生产时必须注意掌握。 我国人民的膳食组成仍然以粮谷类和蔬菜为主，蛋白质摄人量仍然偏低，大豆蛋白 质是来自植物的优质蛋白质 . 其脂肪含量低、热量小、无胆固醇、赖氨酸含量丰富。可 减少引发富贵病的危险，这对于增强营养和保持身体健康具有非常重要的意义。进入