机关食堂管理方案.docxVIP

出色文档 出色文档 PAGE PAGE5 出色文档 PAGE 出色文档 机关食堂就餐办理划定 为进一步增强机关食堂就餐办理，确保食堂就餐次序，节省就餐补助经费，特拟订计划以下： 一、实用局限：本划定实用局限为企业后勤全部职工，食堂工作人 员。 二、办理部门及职责 1、办公室为食堂的办理部门，负责食堂的平常办理，确保食堂的 正常有序进行。 2、办理内容包含：食品价钱的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、 平常开销、检察食堂人员、反应职工建议，处理两方关系等等。 3、负责对食堂的工作人职工作效率、饭菜质量、工作态度、减少 挥霍、变低本钱。 4、负责食堂安全、卫生办理。 5、负责与财政对接花费结算办理。 三、食堂经营 食堂为无收益经营，企业为食堂工作供给必需的硬件确保。 四、食堂办理划定及要求 （一）上岗要求 食堂工作人员必需有健康证，必需有出色的卫生习惯、敬业爱岗精 神。 （二）卫生要求 1、食堂工作人员每一年需进行一次体检，如不符合条件不同意上岗， 体检花费企业承担，体检结果报企业办公室存案。 2、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿着工作衣帽，戴手 套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 （三）工作要求 1、食堂工作人员在供给服务时应文明、礼仪，同时也有权对违规 . 出色文档 的就餐职工提出责备建议，但不得在所有地方以所有模式所以和职工 争吵，若有争议，应向企业带领反应； 2、食堂的职工必需遵从企业的一致办理； 3、食堂工作人员应恪守企业有关的划定标准制度及上诉划定要求，如 有违犯，应接受企业处罚。 4、食堂工作人员要不停提升烹调技术，确保饭菜的色、香、味、 养分质量等。 （四）食品的办理划定 1、采买要求 ①食堂人员负责采买，办公室对每天食堂人员采买的食品、资料 进行查收、登记，称重。查收内容包含：食品质量、分量。对不及格 的食品，拒收并按划定处理。 ②食堂人员采买食品时要做到货比三家，准则上做到质优价廉， 按照用量合适采买，保持新鲜。 ③每一个月采买的食品必需做好详实记录，并进行宣告，时辰接受群 众检察，做到日清月结。 2、卫生要求 1）食品（①食品（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要确保新鲜卫生，符合食品规范。 ②食品均在保质期内使用，严禁使用过期食品。（五）安全卫生划定 ①持证上岗，根绝流行病源。 ②食堂应严苛实施“三不”，即不购置变质的食品和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食品。 ③采买蔬菜、荤菜应从正轨的菜场购置。蔬菜应选择新鲜，禁止购置病、死的肉类及成品；禽类应购活体。要不停改进主副食花色种类。 . 出色文档 ④分菜、摘菜应尽可能在工作台长进行，洗菜要仔细，确保将菜荡涤洁净。 ⑤调味品应定位密封寄存，防范污染。⑥午饭残存的饭菜能够放在冰箱或冰柜内，在另日早饭或午饭时 加热食用。 ⑦工作中严苛按伙食规范一丝不苟，最大极限内尽可能做到色香味，花式、种类多样化。提早一周拟订下周的食谱，改进职工伙食，严禁 采买堕落、变质食品，防范食品中毒。未烹调的食品要生熟分类收藏好，防范老鼠等害虫的入侵。 （六）餐具卫生划定 ①每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具运用开水浸泡消毒。 ②厨具运用专属的托盘寄存(或吊挂)，禁止随便搁置在灶台、工作台上。 ③所用餐具、灶具、必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 ④餐具必需妥当保留，所有人未经同意都不可以将餐具拿走供个人使用。餐具必需每天进行一次追查盘点，除正常消耗外，追查有不够数量时需即时查明原由并核办职责。 （七）状况卫生划定 ①屡屡就餐完成，食堂工作人员该当即整理、荡涤餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地上残渣。 ②冰箱、冰柜、消毒柜等上头不得摆放没关杂物。消毒柜必需维具有用并采纳除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的东西应隔绝、分区寄存，防范串味。 ③每一个月的第一个礼拜日内对付食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行完全洁净。 . 出色文档 ④食品残渣、垃圾等应每天清理，保持四周状况卫生，防范蚊蝇 生。 ⑤负责所属局限内的状况、设备、设备的洁净卫生及养护。⑥做好安全工作，使用炊事械具或器具要严苛恪守操作规程，防范 事变发生；非有关人员不得进入厨房和保留室。下班前，要关好食堂门窗，检验各种电源开关设备，做好防盗工作。 七、职工就餐要求 （一）供餐对象 机关全部工作人员。 （二）供餐时间 早饭：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。请各种人员严苛按照就餐时间就餐，超出时期不予开餐。 （三）供餐规范 按照本钱价：早饭：3元/人，中餐：5元/人。“本钱”是指除去人工工钱，水、电、燃油、设备之外的大米、荤菜、素菜、佐料的成 本价。 （四）用餐次澄彻 1、每天上午9:00点前若有不开中