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食用油脱酸工艺回首 食用油脱酸工艺回首 印度 mysor570 020 食品科学研究中心 食品工程系 纲要：在油脂工业中，油脂脱酸不单更易于被花费者接受，也会给生产者带来 最大的经济效益。油脂工业常用的脱酸工艺有化学、物理、混淆法。这几种脱 酸工艺结合使用能够相互填补不足，一些新近经过法 , 超临界流体萃取法和薄膜 技术 , 这些新的技术 , 或是独立的工艺 , 或是与今世新技术结合起来使用相互弥 补不足 . 除了易于回收以外 , 还能够节俭能源和减少油的损失。这些新工艺在不 久的未来能够很好的代替现存的技术。 重点词：生物精华，物力和化学脱酸，化学酯互换，薄膜技术，溶剂浸出，超 临界流体萃取 前言 食品的主要成分是：水 , 碳水化合物 , 蛋白质和脂类。脂类物质被看作是饮食 的重要构成成分，因为它是能量的主要根源，也含有必需脂肪酸，脂溶性维生 素比如 V a,Vd,Ve,Vk 。食用油脂的根源有：油料种子，果仁，动物和鱼类。油 料种子是生产可食用油的主要根源。 2002 年的世界年至五油料种子产油 百万吨。 油脂浸出方法的选择是由天然油料自己的性质所决定的，也依靠于工厂的工业化生产能力。当前绝大部分的油料种子都是采纳溶剂浸出法，占世界食用 油生产量的 50%。从油料种子中直接浸出获得的毛油中含有游离脂肪酸， 甘一酯，甘二酯，甘三酯，磷脂，色素，甾醇，维生素 E，痕量的金属