食材肉类调料卫生标准.docxVIP

猪肉卫生标准 感官标准 鲜猪肉 冻猪肉 色 泽 肌肉有光彩，红色均匀，脂肪乳白色 肌肉有光彩，红色或稍暗，脂肪白色 组织状态 纤维清楚，有坚韧性，指压后凹陷立刻恢 肉质密切，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。 复 粘 度 表面润湿，不沾手 表面润湿，切面有溢出液不沾手 气 味 拥有鲜猪肉固有的气味，无异味 解冻后拥有鲜猪肉固有的气味，无异味 煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪聚会于表面 澄清透明或稍有污浊，脂肪聚会于表面 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氨 mg/100g ≤ 200 汞（以 Hg 计）， mg/kg 按 GB2762 履行 羊肉卫生标准 感官标准 鲜牛肉、羊肉 冻牛肉、羊肉 色 泽 肌肉有光彩，红色均匀，脂肪乳白色或微黄 色 肌肉有光彩，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 组织状态 纤维清楚，有坚韧性 肉质密切，坚固 粘 度 表面微干或润湿，不沾手，切面润湿 表面微干或有风干膜或表面润湿不沾手，切面润湿 不沾手 弹 性 指压后凹陷立刻恢复， 解冻后指压凹陷恢复较慢 气 味 拥有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无 异味 解冻后拥有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味 煮沸后肉 澄清透明或稍有污浊，脂肪聚会于表面，具特有香 汤 澄清透明，脂肪聚会于表面，具特有香味 味 鲜（冻）禽肉卫生标准 感官指标 项 目 指 标 眼 球 眼球饱满、平展或稍有凹陷 色 泽 皮肤光彩，肌肉切面有光彩，并