食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试.pdfVIP

三级安全教育考试卷（炊事员） 部门： 姓名： 分数： 一、选择题（每题 3 分，共 30 分） 1、安全食品应该包括？（ ） A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B 、草鸡蛋、牛奶、海产品 C 、水、蔬菜、面包 2、下列说法不正确的是：（ ） A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B 、空腹不宜饮茶 C 、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 3、以下哪种食品可以食用？（ ） A 、发霉的茶叶 B 、发芽的土豆 C 、变绿的豆芽 D 、变红的汤圆 4 、电气设备着火时，应使用（ ）灭火。 A 、湿棉被 B 、泡沫灭火器 C 、黄泥 D 、干粉灭火器 5、 眼睛里溅入调味品或化学物品应 （ ） A 、立即用清水缓缓冲洗 B 、 用手揉揉 C 、尽快完成工作后就医治疗 D 、 不用处理，过片刻就好了 6、使用电器前应当 （ ） A ．仔细检查设备，按照操作规程操作 B 、不用检查，直接就可以操作 C ．家用电器不存在安全隐患 D 、其它 7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ ） A 、站在干燥的铁板上 B 、站在绝缘的干燥板上 C 、穿布鞋操作 D 、穿防静电鞋操作 8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ） A 、红烧 B 、清蒸 C 、油煎 9、下列行为符合食堂管理制度的有 （ ）。 A 、随地吐痰 B 、敲打桌椅 C 、自觉排队 D 、代打饭菜 10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。 A、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素 C 的水果 D 、各种杂粮 二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题 3 分共计 30 分） 1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭 菜、小白菜、生菜。 （ ） 2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ） 3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ） 4 、从营养学角度来评价， 肉类烹调以炒为最好， 蒸、煮次之。 （ ） 5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养， 最好对蔬菜先洗后切。 （ ）