餐饮服务食品安全监督检查参考要点表.docx

餐饮服务食品安全监督检查参考要点表 （单位食堂） 告知页 被检查单位： 地址： 检查人员：1.姓名 执法证件编号 2.姓名 执法证件编号 检查时间：20—年—月—日 告知事项： 我们是河北省 市场监督管理局监督检查人 员，现出示执法证件。我们依法对你单位进行日常监督检查，请予配合。 依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其 身份不符的，你单位有权拒绝检查；监督检查人员有下列情形之一的， 你单位有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与当事 人或当事人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响 公正执法的。 问：你单位是否申请回避？ 答：是口 否口 被检查单位签字： 检查人员签字: 20 年 月 日 W就 项目序号 靄 体目 具项 检查内容 检查结果 分值 得分 一扣分 信息 1 信息 101 在食堂显著位置规范公示食品经营许可证 是口否口 1  公示 区 公示 102 在食堂显著位置规范公示上一次日常监督检 查结果记录表 是口 否口 合理缺项口 1 103 在食堂显著位置规范公示量化等级标识 是口 否口 合理缺项口 1 104 学校食堂在食堂显著位置规范公示从业人员 健康证明 是口 否口 合理缺项口 1 105 学校食堂以适当方式及时向师生家长公开食 品进货来源、供餐单位等信息 是口 否口 合理缺项口 1 2 食品 经营 许可 201 ★食品经营许可证合法有效.不存在转让. 涂改、出借、倒卖、出租等情况 是口否口 2 202 经营地址与食品经营许可证一致 是口 否口 1 203 实际经营项目与食品经营许可证一致 是口 否口 1 原料 贮存 区 3 原料 贮存 301 同一库房内贮存不同类别的食品和非食品 （如食品包装材料等），分设存放区域.不 同区域有明显的区分标识 是口 否口 1 302 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识 的条件和要求规范北存 是口 否口 1 303 ★食品存设施设备运转正常，并保持清洁 是口 否口 1 304 冷冻（藏）设施正常运转?有正确显示设施 内部温度的装置，设施内部温度符合规定 是口 否口 1 305 冷冻（藏）库使用防爆灯 是口 否口 合理缺项口 1 306 食品添加剂专人.负责保管.设有存被食品添 加剂的专柜（位）,并标注“食品添加剂” 是口否口 1 307 食品添加剂标签上标注有使用范围、用量、 使用方法等内容 是口否口 1 308 ★学校（含幼儿园）食堂未釆购四季豆、鲜 黄花菜,野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品 原料 是口 否口 合理缺项口 4 原料 质量 检查 401 食品具有正常的感官性状，无超过保质期， 无腐败变质等异常情形 是口 否口 1 402 定期检查食品安全状态，对变质，超过保质 期或者回收的食品进行显著标示或者单独存 放在有明确标志的场所，反时釆取无害化处 理、销毁等措施并如实记录 是口 否口 1 if就 项目序号 戮 体目 具项 检查内容 检查结果 分值 得分 扣分 粗加 工区 5 饕 501 ★食品处理应在室内，场所布局合理，食品 加工、陈列等设施设备运转正常，保持清洁 是口 否口 1 502 场所内整洁，无污染源、活畜禽和现场宰杀 是口 否口 1 503 地面、墙壁、门窗、天花板等材质、状态符 合要求，无毒斑污垢.积油,积水等情形 是口否口 1 6 粗加工 与切配 601 需清洗的食品原料应洗净后使用 是口 否口 1 602 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等 会品原料的工用具和容器分开使用，并有明 显区分标识 是口否口 1 专间 7 所局 场布 701 专间内布局合理，环境整洁.地面,墙壁， 天花板,排水设施等材质，状态符合要求 是口 否口 1 702 各专间有标明用途的明显标识 是口否口 1 703 门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食 品的除外），门和食品传递窗口及时关闭 是口否口 1 8 施备 设设 801 ★食品加工、陈列等设施设备运转正常.并 保持清洁 是口 否口 1 802 使用专用的加工工具 是口否口 1 803 专间内有专用的消毒（含空气消毒），冷冻 （藏）,独立的空调等设施.设施运转正常 是口 否口 1 804 专间内温度不高于25C 是口否口 1 9 人员 管理 901 专间内由专人加工制作。加工制作人员穿戴 专用的工作衣帽、保戴=1罩，严格清洗消毒 手部后进入专间 是口否口 1 10 加工 制作 1001 ★生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的 加工在专间内按规定进行（可不在专冋加工 的情形除外） 是口 否口 合理缺项口 2 1002 ★学校（含幼儿园）食堂未制售冷荤类食品、 生食类食品、裱花蛋糕 是口 否口 3理缺项□ 2 11 废弃物 管理 1101 专间