项目食堂管理制度.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 精心整理 食堂管理制度 为办好食堂，为广大员工服务，制订以下管理制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效举措，除去卫生死角，添设防蝇设备，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有 害昆虫及其囊生条件。 2、保持优秀的环境卫生。 3、厨房内所有设备的摆放，在使用方便的基础上，力争齐整雅观。 4、食品要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物 品名称标志。 二、保持食堂设备洁净 各类设备在使用后都要擦抹洁净，保持洁净。如有条件，应考虑消毒举措。 三、从业人员要健康卫生 1、食堂从业人员应拥有符合要求的健康证。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明原因 并治愈后方可从头上岗。 3、从业人员具有优秀的个人卫生习惯，工作期间要穿着好清洁的工作衣帽，并做到 “四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服） ，“两不”（不戴 首饰、不吸烟喝酒）。 四、食品卫生要保证安全 1、严格把好采买关。大宗食品采买时要签署协议并索取有关证件。 拒进过期、变质、 有毒及其余不符合卫生标准和要求的食品。 2、冲刷食品一定要彻底，并分池冲刷，分框摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于 70摄氏度。 精心整理 精心整理 5、寄存时生、熟及半成品食物均应分桶、分盘。 五、管理监察要严格有力 1、项目部负责对食堂的卫生安全管理、监察。 2、严禁非食堂人员任意进入食堂，防备投毒事件发生。 3、准时对食堂员工进行职业道德和法制教育，并安排一准时间进行食品卫生知 识的培训。 精心整理