食品水分测定的意义与种类 .pptxVIP

一、概述;1、 水分含量是一项重要的质量指标;2、 水分含量是一项重要的技术指标;3、 水分含量是一项重要的经济指标; 系着水分子的作用力分为:氢键结合力和毛细管力两类。由氢键结合力系着的水习惯上称为结合水或束缚水.如: 在食品中与蛋白质活性基（—OH，=NH，—NH2，—COOH，—CONH2）和碳水化合物的活性基（—OH）以氢键相结合而不能自由运动的水。束缚水有两个特点： ①不易结冰（冰点—400C）；  ②不能作为溶质的溶媒。;与束缚水相对应的水称为自由水或游离水，即指组织、细胞中容易结冰、组能溶解溶质的这部分水，它又可分为三类：①不可移动水或滞化水（Immobilized water）；②毛细管水（Capillary water）；③自由流动水（Fluidal water）;哪些水分是易除去的？;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 19, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。17:38:4317:38:4317:386/19/2021 5:38:43 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2117:38:4317:38Jun-2119-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。17:38:4317:38:4317:38Saturday, June 19, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2117:38:4317:38:43June 19, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。19 六月 20215:38:43 下午17:38:436月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 215:38 下午6月-2117:38June 19, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/19 17:38:4317:38:4319 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。5:38:43 下午5:38 下午17:38:436月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年??月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;三、几种常见的水分测定　;第一?? 烘箱法――直接干燥法;二、测定方法的适用范围; 哪些样品应用真空干燥法？为什么？;三、用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件;四、样品的制备与测定;1、固态食品;常压烘干法测定食品中水分的操作步骤;判断恒量的方法;水分的计算;请写出面包水分的测定的步骤;问题;2、浓稠态样品;操作;如何制备海砂？;3、液态样品;五、 操作条件选择;2、称量皿规格 称量皿分为玻璃称量瓶和铝质称量盒两种。前者能耐酸碱，不受样品性质的限制，