植物类食物中的天然毒素.docxVIP

24 24 第八章植物类食物中的天然毒素 第一节致甲状腺肿物质 十字花科(cruciferae)的甘蓝属植物(Brassica)为主要膳食成分是一个重要的 致病因素。 在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以甘蓝植物为食是其甲状腺肿发病率高 的原因之一。 一、 致甲状腺肿物质的分布 甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝花和芥菜等是世界范围内的广 泛食用的蔬菜。 甘蓝植物的可食部分(茎、叶)一般不会引起甲状腺肿。 甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。这些物质的前体是黑芥子硫昔。 黑芥子硫昔有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中，含量约为2? 5mg/go该物质对昆虫、动物和人均具有某种毒性。 是这类植物阻止动物啃食的防御性物质。 据估计，一般人每天通过食用甘蓝蔬菜可摄入约200 mg的这类化合物。 二、 致甲状腺肿物质的毒性和其它药理性质 致甲状腺肿物质分类： 致甲状腺肿素： 抑制甲状腺素合成 硫氧酸酯： 硫氧酸酯和脂类化合物抑制甲状腺对碘的吸收甲状腺激素的释放及浓度 的变化对氧的消耗、心血管功能、胆固醇代谢、神经肌肉运动和大脑功能具有 很重要的影响。 甲状腺素缺乏会严重影响生长和发育。 硫氧酸盐也是黑芥子硫昔和异硫氧酸酯的裂解产物。该物质可抑制甲状 腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需 要游离碘的反应。 碘缺乏反过来又会增强硫氧酸盐对甲状腺肿大的作用，从