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沙棘叶茶的试制 20中国茶叶加工1996, c2）, 圭墨叠 （中国农业科学院茶叶研究所310008） 马递 （齐齐喑尔园艺研究所161005） 沙棘是近年新开发应用的一种天然植 物,它既是天然营养佳品，乂具有特殊保健 功效，也是保护生态环境的优良树种?沙棘 含有近2。。种具有营养价值和生物活性的物 质，是食用，药用，美容及动物饲料的理想 原科.沙棘果被人们称柞笫三代水果，被誉 为.神奇之果.世界上一些国家如前苏联， 罗马尼亚等国对沙棘开发研究较早，主要着 眼于人工育种和生物活性物质的提取及应用 方面山研究,并取得了较大的进展?我国沙 棘资源奉富，但对沙棘开发研究起步较晚， 主要集中在1沙棘果方面的开发利用，已开发 了沙棘油，沙棘凿果,沙棘酒及沙棘饮料等 新产品?然而对沙棘叶的开发应用国内所见 其少，尚未见商较系统的摄导.为了积极开 发利用我国宝贵的天然沙棘资源，满足人们 丰富的生活需要，齐齐啥尔园艺研究所与中 国农业科学院茶叶研究所合作，试射了沙棘 叶茶.试制工作在沙棘产地齐齐哈尔进行. 供试原料为中国野生沙棘叶和俄罗斯栽培沙 棘叶?试制晶种有沙棘绿茶,沙棘红茶和沙 棘荣莉花荼等?现将试制结果作一介绍. ,沙棘的特性厦沙棘叶的主要化学 成分 沙棘(HpopEaerhatrmoide^L.) 乂 名醋柳，黑球.系沙棘属(Hippophaelimm) 胡颓子科(Elaegnaceae)植物.原产于亚 收羲耳期tl906 —01—08 洲,后传入欧洲.前苏联，蒙古，德国，波 兰，法国，挪威，意犬利，罗马尼亚，印度， 尼泊尔等国均有分布.我国是野生沙棘分布 最广的地区，主要在山西，陕西，内蒙古， 宇夏,甘肃,河北,青海,辽宇,新疆,黑 龙江，四？，云南和西藏等省区. 沙棘具有耐寒湿，抗旱抗瘠的极强生 态适应性.它可在土壤持水量30, 85,年 降雨量200^800毫米，最高气温43?,最低 气温零下54?, 土壤pH值9. 5以上高碱土和 台盐率1. 1的高盐土的自然环境下生长.沙 棘根系发达，倾根茂密盘根错节可纵横交织 在50厘米以上的表层，并向周围扩展1, 2 米范围，是承土保捧，护岸圃堤，防风固沙， 防止土壤冲刷的优良树种.沙棘根系还具有 较强的固氮能力，每亩沙棘林可固氮12辽5 kg,对改良土壤理化特性，提高肥力有明 显的作用. 沙棘含有8种维生素,5种當体物质， 11种微量元素及生物碱，不饱和脂肪酸等成 分.沙棘的维生素C含量较高,据测定，其 含量是梨的7倍，山楂的3倍，西红柿的2 倍.这些成分的存在对治于冠心病,增强心 脏功能，降脂，抑制癌细胞及清除人体的自 山基，提高免疫力，延缓衰老均有着积极的 作用.沙棘叶的主要成分含量见表1. 二，涉棘叶茶的釆錮技术 声 中国茶叶加工1996, (2)皇i 裹1涉棘叶主要化学成分含量(%) 成丹音量成分台置 于暂虞32. 32氨基酸132 黃酮类物质124氮原酸0. 29 三蘸烯酸033维生素C013 东溶性果脏0. J2维生素E008 蛋白质16. 56J胡罗｝素0. 75 抄棘红，绿茶在齐齐哈尔进行试制，沙 棘茉莉花茶在杭州窖制. 沙棘叶茶的原料.沙棘叶采收期一 般在5月上中旬到7月上旬.原料采摘标准 为嫩梢上的一芽二，三叶.沙棘芽梢萌发力 较强，一般15天左右可萌发一轮新梢，垒年 可采4轮左右.每宣沙棘林可釆收符合标准 的原料 140170kg. 沙棘叶茶的加工技术.沙棘叶茶的加 工技术是用红，绿茶和花茶的传统加工工 艺.由于沙棘叶与茶鲜叶特性的区别，在工 艺参数上有所差异.加工的主要工艺流程是t 沙棘绿茶的工艺流程.杀青一揉捻一分 筛一干燥. 沙棘红茶的工艺流程萎凋一揉捻一发 酵一千燥. 沙棘绿茶的加工技术.本试验采用 手工进行.沙棘鲜叶含水量约为65,节间 和叶柄较短?因此，加工时采用现采现制为 好，若鲜叶数量较多，来不及加工，可适当 进行摊放，摊叶厚度不宜太薄，一般以12厘 米左右为宜，以防失水过多，不利炒制. 杀青杀青U的是钝化酶的活性，固定 绿色，并使其在受热失水过程中，发生一系 列理化变化，散发部分特殊气味，并使叶质 柔软便于揉捻. 杀青在平锅内进行?杀青时下叶锅温为 160, 180?,投叶量4kg左右，锅温掌握 原则是先高后低，当炒到锅内散发出大量水 蒸汽时即将锅温降至10n, 80?.掌握少抖多 闷,抖闽结合的杀青方法?杀青总历时 10分钟，当叶质转软略有粘手感即为适胰 起锅揉捻. 揉捻?采用手揉或机揉，乘热揉捻?手 揉时应大量地将沙棘叶握在手掌内，进行反 复的团揉或推揉.揉3, 5.分钟后松团散 热，以防结块和产生熟闷味?揉捻对间约需 20分钟.当80沙棘叶紧结成条即为适度. 分筛.经揉捻的沙棘叶整碎不一，成条 程度不同，必须进行分筛，便于下工序?的于