卫生标准操作程序SSOP培训.pptxVIP

卫生标准操作程序（SSOP）2012年5月26日SSOP定义SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是卫生标准操作程序的简称。 是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。SSOP意义 为确保食品在卫生状态下加工，充分保证达到GMP的要求，加工厂应针对产品或生产场所制订并且实施一个书面的SSOP或类似的文件。 SSOP最重要的是具有八个卫生方面（介不限于这八个方面）的内容，加工者根据这八个主要卫生控制方面加以实施，以消除与卫生有关的危害。必要的卫生条件是保证食品安全的基础， 也是法律法规的要求！风险卫生差必要卫生过度卫生控制可接受水平HACCP卫生SSOP的基本内容1. 水和冰的安全性　2.食品接触表面的清洁3.防止交叉污染4.洗手，手消毒和卫生设施的维护5.防止外来污染物污染 6.有毒化学物品的标识，存储和使用7.员工的健康状况的控制8.害虫的灭除和控制SSOP1:水和冰的安全性水源1、城市公共用水2、自备水源3、海水水的标准1、《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）2、《海水水质要求》（GB 3097-1997） SSOP1:水和冰的安全性水的处理在不能完全确保水质安全的情况下，应考虑对水进行进一步的处理，如采用 ——物理处理：过滤、紫