第四章酶工程与食品产业.pptxVIP

第四章 酶工程与食品产业;1．酶由生物体产生 2．酶与生命活动密切相关 3．酶主要是蛋白质;1．酶由生物体产生1;1．酶由生物体产生2;2．酶与生命活动密切相关;3．酶主要是蛋白质;酶的催化特性;1、与一般催化剂的共性;（一）高度的催化效率 （二）高度的特异性 （三）可调节性 ;酶活性部位和必需基团;酶的活性中心;结合基团：与底物结合的必需基团 催化基团：直接参与催化反应的必需基团;第一节 酶工程概述;?酶工程与发酵工程、基因工程、细胞工程的关系 ;二、酶工程的内容 ;（二）生物酶???程 ;当前酶工程的主要任务是： ?研制分解纤维素和木质素的酶、使低分子有机物聚合的酶、检测用酶、能分解有毒物质的酶及废物综合利用酶。? 利用基因工程技术开发新酶品种和提高酶产量。? 固定化酶和细胞、固定化多酶体系及辅因子再生体系，特定生物反应的研究和应用。? 用微生物和动植物组织研究生物传感器。 非水系统的反应技术，酶分子的修饰与改造以及酶型高效催化剂的人工合成研究。 ;第二节 食品酶的生产与分离纯化 ;（一）对酶生产菌的要求 ;例如：纤维素酶是一种复合酶，包括 葡萄糖内切酶（EG) :作用于纤维素分子内部的非结晶区,随机水解β-1,4糖苷键,产生小分子纤维素. 葡萄糖外切酶（纤维二糖水解酶，CBH）:作用于纤维素分子末端,水解β-1,4糖苷键,每次切下一个纤维二糖分子. β-葡萄糖苷酶（BG）