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什么是 HACCP ;Prepared by:韩 特 博 士 Dr. Terry Hunt BSc. DVM ;危害分析关键控制点（HACCP）概念于1971年引入食品业，目的是确保有效控制加工食品的质量。 世界卫生组织（WHO）建议，肉类检验和肉类卫生措施中也应运用这一概念，尤其是要利用这一概念来控制沙门氏菌病。 这一概念还可用来在屠宰和修整期间减少细菌污染，也可用来确保肉类检验中的质量控制。;实施HACCP及关注食品安全的原因Why Implement HACCP? Why the Concern about Food Safety?;1. 危害分析 Analyze hazards. 鉴别食品中潜在危害，并采取措施控制这些危害； 这些危害包括生物性危害（如微生物）、化学性危害（如毒素）、物理性危害（如玻璃或金属碎片）。;HACCP理论包括7个原则：;HACCP理论包括7个原则：;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 19, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。14:54:1314:54:1314:546/19/2021 2:54:13 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2114:54:1314:54Jun-2119-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。14:54:1314:54:1314:54Saturday, June 19, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2114:54:1314:54:13June 19, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。19 六月 20212:54:13 下午14:54:136月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 212:54 下午6月-2114:54June 19, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/19 14:54:1314:54:1319 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2:54:13 下午2:54 下午14:54:136月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;HACCP理论包括7个原则：;HACCP理论包括7个原则：;HACCP理论包括7个原则：;HACCP理论包括7个原则：;危害类型 Types of Hazards;生物性危害 Biological Hazards;化学性危害 Chemical Hazards;物理性危害 Physical Hazards;;Allergens过敏原危害Allergen Hazards主要有9个 The Big 9