葡萄酒知识初级培训资料（最全面）.docx

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 葡 萄 酒 知 识 葡 萄 酒 知 识 培训教程 第一章 世界葡萄酒概论 第一节 世界葡萄酒产地的划分 世界葡萄酒产地的划分可分为：新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒 1，新世界葡萄酒产酒代表国有：澳洲，美国，加拿大，智利，新西兰，阿根廷 2，旧世界葡萄酒产酒代表国有：法国，意大利，西班牙，德国，葡萄牙等国家 第 1 页，共 24 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 （1）“新世界”主要是只其产酒国家仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒过；通常的自然环境比较抱负，具有丰富的产品系列和品种，优良的性价比，更具有亲和力的口感，更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”能够快速崛起的缘由；葡萄酒酿造更偏向单一品种的现代技术， 简洁易饮醒酒时间短，留意葡萄酒的香醇，果香更重一点，挑选自由，没有明确的制度约束；在包装上鲜明更活跃（2）旧世界的葡萄酒一般趋于传统的手工工艺酿造， （1）“新世界”主要是只其产酒国家仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒过；通常的自然环 境比较抱负，具有丰富的产品系列和品种，优良的性价比，更具有亲和力的口感， 更适合大 多数消费者的口味等，都是“新世界”能够快速崛起的缘由； 葡萄酒酿造更偏向单一品种的 现代技术， 简洁易饮醒酒时间短，留意葡萄酒的香醇，果香更重一点， 挑选自由，没有明确的制度约束； 在包装上鲜明更活跃 （2）旧世界的葡萄酒一般趋于传统的手工工艺酿造，留意葡萄酒原味，具有酸涩的口感， 在口感上文静复杂有深度，在包装上高雅传统说明产地和风格，有明确的酿酒制度； 其次节 旧世界的代表：法国葡萄酒 法国 --一个同时拥有着全球最多顶级名庄酒和世界最大葡萄酒产区的葡萄酒文化中心；法国 葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大， 而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的； 1，葡萄酒等级 葡萄酒是以用新奇葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料；法国法律将 法国葡萄酒分为 4 级：法定产区葡萄酒，优良地区餐酒，地区餐酒，日常餐酒；其中，法定 产区葡萄酒占全部产量的 35%，优良地区餐酒占 2%，地区餐酒为 15% ，日常餐酒为 38%； 1）法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒 级别简称 AOC ，是法国葡萄酒最高级别 AOC 在法文意思为“原产地掌握命名” ；原产地地 区的葡萄品种， 种植数量，酿造过程，酒精含量等都要得到专家认证； 只能用原产地种植的 葡萄酿制，确定不行和别地葡萄汁勾兑； AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35％；酒瓶 标签标示为 Appellation+ 产区名 +Controlee ； 2）优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒 第 2 页，共 24 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 级别简称VDQS ，是一般地区餐酒向AOC 级别过渡所必需经受的级别；假如在VDQS 时期酒质表现良好，就会升级为AOC ；产量只占法国葡萄酒总产量的2％；酒瓶标签标示为Appellation+ 产区名 +Qualite Superieure ；3） 地区餐酒地区餐酒地区餐酒地区餐酒VIN DE PAYS ( 英文意思的标签上可以标明产区；约占法国葡萄酒总产量的Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒；地区餐酒可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄；产量15％；酒瓶标签标示为 级别简称 VDQS ，是一般地区餐酒向 AOC 级别过渡所必需经受的级别；假如在 VDQS 时 期酒质表现良好，就会升级为 AOC ；产量只占法国葡萄酒总产量的 2％；酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名 +Qualite Superieure ； 3） 地区餐酒地区餐酒地区餐酒地区餐酒 VIN DE PAYS ( 英文意思 的标签上可以标明产区； 约占法国葡萄酒总产量的 Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒； 地区餐酒 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑， 但仅限于该产区内的葡萄； 产量 15％；酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名， 法国绝大部分的地 区餐酒产自南部地中海沿岸； 4） .日常餐酒日常餐酒日常餐酒日常餐酒 VIN DE TABLE ( 英文意思 Wine of the table) 是最低档的葡萄酒， 作日常饮用； 可以由不同地 区的葡萄汁勾兑而成， 假如葡萄汁限于法国各产区， 可称法国日常餐酒； 不得用欧共体外国 家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的 38％； VDQS 优良地区餐酒， VDP 地区餐酒， VDF(VDT) （1）原先等级： 日常餐酒 （2）现在等级： AOC 法定产区葡萄酒， A