食品质量指纹技术 .pptx

食品指纹技术;; 食品风味等质量指标所包含的内容既丰富又复杂，一般方法很难客观而全面地反映。随着系统科学和模糊科学的发展，食品质量指纹技术逐步形成，并成功应用于风味等质量研究。 在食品风味研究领域，依靠现代的先进分析方法与高精度仪器可以精确测定其化学组成，但同样很难解释清楚真正起作用的是哪些物质，这些物质按照不同方式搭配以后又会呈现什么样的效果，也似乎根本没什么规律可言。针对此类问题，当近代科学感到束手无策的时候，中国古代哲学关于系统、整体的一些理念却能够给出较好的解释。于是，以中国古代哲学思维和现代系统科学为理论基础，食品质量指纹技术应运而生。 ? ? ; 1．指纹技术的概念与特点 “指纹（Fingerprint）”的概念起源于19世纪末20世纪初的犯罪学和法医学。法医依据每个人指纹的细微绝对差别可以鉴别、区分不同的个体。但对于复杂多组分分析体系，如中草药的药效成分，香精香料、白酒、葡萄酒以及各种食品的风味成分，采用传统方法研究很难给出合理的综合性解释。借鉴“指纹”的概念和研究思路，人们对从特定样品采集的大量化学信息采用整体的、系统的、模糊的研究方法进行综合评价，并将这种技术称作“化学指纹技术”。化学指纹技术在不同的领域可以有不同的应用模式，并形成各种具体的实用技术。; 食品质量指纹技术：指样品经适当处理后采用一定的分析手段，得到能够标示该样品特性的色谱、光谱以及其他图谱数据资料，是食品固有的综合的品质特征．质量指纹的研究是建立在现代仪器分析基础上的．例如：气相色谱一质谱(GC—MS)、高效液相色谱～质谱(HPLC—MS)、毛细管电泳一质谱(CE—MS)、核磁共振(NMR)、液相色谱一核磁共振(LC—NMR)、x射线衍射(XRD)等．指纹图谱不仅依赖于先进的分析技术，而且还与数学统计手段以及计算机模拟的方法学密切相关．通过大量基础工作建立的食品质量指纹图谱是辨别食品防伪的有效参考．;食品质量指纹技术简介;食品质量指纹技术简介;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 26, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:47:2301:47:2301:476/26/2021 1:47:23 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2101:47:2301:47Jun-2126-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。01:47:2301:47:2301:47Saturday, June 26, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2101:47:2301:47:23June 26, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。26 六月 20211:47:23 上午01:47:236月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 211:47 上午6月-2101:47June 26, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/26 1:47:2301:47:2326 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:47:23 上午1:47 上午01:47:236月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet