出口食品企业HACCP体系的应用问题与对策.pptx

出口食品企业HACCP体系应用的存在问题和对策张定东 广东出入境检验检疫局 510623赵桂林 汕头出入境检验检疫局 515041 摘 要 如何有效提高HACCP在出口食品企业的应用推广，本文从企业对实施HACCP体系的认识 、实施HACCP前提条件的存在差距及持续改进能力薄弱等三个方面分析了当今出口食品企业HACCP体系应用存在的不足，从国家和出口企业两方面提出了应对策略并进行了讨论。 关键词：HACCP 出口食品 企业 对策返回先进性、预防性、重要性前 言HACCP体系作为预防性食品安全质量控制体系，其推行已成为国际食品业的发展趋势与必然要求。我国重视HACCP 的应用，六类出口食品的强制实施已取得成效，对突破技术壁垒有重要作用。结合HACCP验证和迎接国外官方检查经验，总结HACCP应用存在的问题并提出对策！以抛砖引玉！一、当前出口食品企业HACCP体系应用存在的问题 (一) 企业对实施HACCP体系不重视 (二)实施HACCP计划的前提条件存在较大差距 (三)企业HACCP体系难以有效实施和持续改进 二、解决出口食品企业HACCP应用中存在问题的对策 (一)国家应积极开展HACCP推广应用的基础工作 1、增强HACCP宣传的力度，内容力求点面结合 2、设立专门基金和机构，加强HACCP的基础研究 3、以高等院校为依托，推进HACCP学科人才建设 4、出台符合国情的HACCP实施指南和应用模式 5、逐步建立HACCP作为国内食品市场准入的机制 6、严格对HACCP认证机构与官方验证的管理 (二)出口食品企业应积极创造条件，重视HACCP应用的每项工作 1、开展分层次的HACCP培训 2、重视HACCP实施的技术人员队伍的稳定性 3、持续修订完善企业的HACCP体系文件 4、强化卫生控制程序等HACCP前提计划的实施 5、重视企业原料基地建设 存在问题：1.1 企业对实施HACCP体系不重视 企业把获得HACCP证书为主要目的,自控自检体系薄弱;对相关法律法规、HACCP原理不熟悉或理解不到位;对实施HACCP体系的人力、物力投入不足、设备简陋，人员素质不高、流动性大；不重视教育培训， HACCP体系难以有效实施和持续改进返回 1.2 前提条件存在差距1.2.1企业难以达到GMP要求：部分旧厂由于历史原因建在闹市区和人口比较稠密的居民区，或周围有污染源；工厂布局混乱，难以控制不同区域的人员和物品相互间的交叉流动；废水、废料的排放处理达不到要求；建筑材料不符合要求，设施设备陈旧、锈化严重，对仪器设备的维护和校准欠缺；洗手消毒和更衣设施不足等。返回 1.2 前提条件存在差距1.2.2 SSOP执行不到位：卫生状况差, 有交叉污染，清洗消毒不足，水质监测欠缺，对有毒化合物的使用管理不足, 对员工的健康与卫生控制薄弱。1.2.3产品标识、追溯和回收程序不清晰，产品标识和记录不全，记录的追溯性差，没回收计划或演练。返回1.2 前提条件存在差距1.2.4对原辅料源头监控能力有限,种养殖基地建设薄弱。一是有些企业采用收购原料，验收仅凭供货证明，卫生质量难以控制；二是对种养殖基地的监管力度不够；三是对食品原料的农兽药残留、疫病疫情、食源性疾病危害缺乏认识,无有效的控制措施；四是对添加剂的购买和使用缺乏有力的验证控制等安全措施。返回1.3 HACCP体系难以有效实施和持续改进1.3.1 HACCP体系文件不完善,不符合HACCP原理及进口国要求，没按实际去编写、照抄，可操作性不强，遗漏显著性危害分析，CL设置不合理,CCP监控可操作性差,验证措施不全等1.3.2 CCP的界定、CL的设置缺乏科学依据对农兽药残留、生物毒素等污染不清楚，未评价新工艺技术新材料的安全性，对CCP、CL设置有的缺乏科学支持材料返回1.3.3 HACCP体系运行的各类记录不规范、不真实记录不规范，符合性差，缺少必要的内容，不做现场记录，事后再补；应有的记录没记，现场监控CCP已偏离,但查无纠偏记录且无纠偏措施, 档案管理混乱,编目不合理或丢失。1.3.4对内审、管理评审目的和意义不清对体系内审和管理评审目的、范围、内容、准则、程序等不清楚，没开展，安全质量体系持续改进难。返回凌乱的旧水产厂实验室全部家档,只能检基本的微生物项目新厂烤鳗厂能进行药残、微生物检验的项目达30项李长江局长和仲局长参观汕头鳗联公司实验室（05年7月） 李长江局长和汕头罗市长参观汕头鳗联公司 2对策： 2.1 国家应开展HACCP推广基础工作 2.1.1 增强HACCP宣传力度，点面结合 宣传HACCP的科学性、预防性、重要性,及适应国际趋势、突破壁垒的作用，强化安全卫生意识；宣传典型，让企业体会到应用HACCP的作用和经济效益；结合国内HACCP的基础研究成果,重点介绍各大