西南肉制品市场分析与思路对策探讨.pdfVIP

一、我国肉制品市场的发展展望与趋势 随着经济高速增长、人口和上升的食品通货膨胀。中国在 2011 年已超过美国成全球食品和杂货消费支出第一大国。2011 年中国超 市食品和杂货销售总额为6,070亿英镑(合9,700亿美元)，超过美国 食品和杂货市场9,135亿美元的销售额。新兴国家包括俄罗斯、印度 以及巴西在零售市场上也在赶超欧洲强国。目前，世界五大食品市场 分别为中国、美国、日本、印度和巴西，而预计到2015年，日本将 被挤出榜单，金砖四国将全部入榜。 由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品 消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。 尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现 出一片前所未有的繁忙景象。不断扩大的市场份额已经表明，休闲食 品已经形成了一个完整的产业，正在吸引着越来越多的食品生产企 业。保健品将逐渐由奢侈消费品向普通消费品转变，价格随之下降也 是必然趋势。保健品被定位为高档奢侈消费品，价格自然也高。随着 保健观念的深入和生活水平的提高，保健品正由保健药品向保健食品 或功能食品演变，保健消费将成为人们日常生活的经常消费，低价政 策更符合未来保健品的角色定位。新资源保健品受宠。随着科技的不 断创新和人类认知程度的不断深入，利用新资源，开发新的保健品以 满足人们的需要，将是21世纪保健品的一大趋势。这主要表现在： 昆虫、海洋生物和中药三个方面。 1 有机、绿色等休闲食品市场正以年均20％-30％的速度增长， 2010年全球已形成 1000亿美元的庞大市场，预测2015年中国有机 农产品消费将达到 248 亿-594 亿元的市场规模，因而有机食品将以 年均 20-30%甚至更多的速度增长。近几年国内有机食品市场的增长 趋势明显。“有机风潮”已经成为当代健康生活时尚的风向标。中国 已经成为第四大有机食品的消费主体。面对有机食品的庞大市场和潜 在增长，各大企业纷纷介入这个行业，意欲抢食有机食品市场“蛋糕”。 预测中国食品和杂货市场的规模到2014年年底时将扩大到近1.46万 亿美元，是2006年规模的三倍。相比之下，美国食品和杂货市场的 规模到2014年年底时预计仅为 1.07万亿美元。在2011年-2015年 间，美国的食品零售市场的复合年均增长率为 4.2%，而同一时期， 中国的增长速度将是其两倍多，达到10.9%。对于全球大的零售公司 来说，中国仍旧是其主要增长的市场，在中国有着巨大的机会。世界 各零售商都将把目光转向中国，对准各线城市。 二、西南肉制品市场分析 西南地区的人爱吃辣椒（海椒），究其原因，主要是气候潮湿， 辣椒可以祛风除湿，发汗驱寒，避瘴气，健脾胃，开口味，舒血活络。 川菜靠它调味，穷人靠它御寒。四川有句谚语：“糠菜半年粮，海椒 当衣裳。”所以在西南占有市场，必须要根据当地饮食习惯为基础， 研发出当地喜爱的产品，主要以麻辣为主，熏烤兼顾的方式生产产品。 才能赢得人心，赢得市场。 2 西南整个地区肉类食品约1000亿的市场容量，每年10％以上 的上涨空间，不仅让行业领袖设局保利、也让新进者绞尽脑汁。江中 行舟、不进则退，那些为人马首、患得患失的企业越来越难于生存， 而那些审视全局、有效资源利用的企业将得以稳定发展或突破困 局。 1. 行业不集中，增长空间大 整个西南地区肉制品的生产以作坊式为主，其工业化生产具有 广阔的市场前景和巨大的经济增长空间。目前我国的屠宰及肉制品加 工产业非常分散，而且我国屠宰及肉制品加工行业的行业竞争并不是 太激烈。2007年，双汇集团仅占猪肉市场份额2％，雨润1％；双汇 集团占大型屠宰企业份额为7％，而雨润集团为4％。企业增长空间 巨大，大多增长迅猛，拿双汇集团为例，03年突破100亿，05年突 破200亿，07年更是突破300亿！ 2. 多种形态并存，高附加值产品发展迅速 西南肉类工业仍以初加工产品居多，精深加工产品较少，肉产 品结构“四多四少”：白条肉、冷冻肉多，分割肉、冷却肉、小包装 肉品少；生肉制品多，熟肉制品少；高温制品多，低温制品少；粗加 工产品多，精加工产品少。