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托
管
实
施
方
案
目录
一、 食堂托管优势………………………………………………… 2
二、 如何选择托管食堂公司……………………………………… 3
三、 托管方式……………………………………………………… 4
四、 托管标准……………………………………………………… 5
五、 实施方式……………………………………………………… 6
六、 食谱方案……………………………………………………… 7
七、 管理制度……………………………………………………… 17
八、 加工流程及操作规范………………………………………… 38
九、 餐厅环境日常管理、美化布置……………………………… 44
一、食堂托管优势
选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司,具有如下优势:
优势一 : 专业的服务团队
优势二 : 人性化的贴身服务
优势三 : 科学规范的管理体系
优势四 :低成本和大规模集团采购方式。
优势五、供餐模式多元
为适应政府部门的不同餐饮需求,公司专门建立起多层次的服务方案,提供员
工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务 , 既能满足客户一般的就餐
需求,也可提供个性化、高档次的接待、会议用餐。公司还会在传统节日制作
符合适宜的节日餐,让客户感受到如家一般的温馨。制作美味兼具特色的地方
风味小吃同样是我们的服务特色。
优势六、食品安全、卫生
在食品质量不断受到威胁和诟病的今天,注重食品安全一直是公司的价值追
求。餐饮服务走入政府公务部门,本身就意味着我们敢于并且能够应对更加严
格的挑战。公司一律采用食品原材料统一配送制,从源头上消除食品安全隐
患。食堂的运营管理严格执行公司的三大规范,从各方面把关保证食品的安
全、卫生。不使用法律法规禁止的食品添加剂,必须添加的也需符合相关规
定。为了更好地监督我们。客户还可建立相关的监督管理机构,自管与共管相
配合下保证食品的健康、安全和卫生。
优势七、严格的管理制度
? 公司制定了科学而严格的管理制度,在保证客户利益同时维护自身企业的
良好运行。对于公司管理和项目运营中的重要事项,公司建立起了完善的文件
备案制度。同时,公司要求自己员工严格地遵守客户的各项管理制度、保密规
定,不踏入客户的办公以及其他重要区域,互不干涉对方的工作。
二、如何选择托管食堂公司
首先,看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢
利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和
缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
其次,是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散
管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫
生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模
式的实施效果。
第三,必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所
承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,
借厂参观倒买合约的事件屡
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