食品机械与设备4.pptxVIP

第四章 混合和搅拌及均质机械与设备 ;本章节大纲;第一节 概述;二、搅拌混合机理 （一）对流混合 （二）扩散混合 （三）剪切混合;第二节 液体搅拌机械;;;;;叶片造成的液流有三个分速度：轴向速度、径向速度和切向速度。;二、搅拌器构造与安装形式;常用圆盘涡轮式搅拌器 ;框、锚式搅拌器;2、安装形式 ;2）偏心式搅拌安装形式;;适用于搅拌容器比较简单的圆筒形结构或方形敞开式搅拌设备，可防止产生涡流。 这种安装形式的搅拌设备比较机动灵活，使用维修方便，结构简单、轻便，一般用于???型设备上。 ;4）底部搅拌安装形式 ;5）旁入式搅拌安装形式 ;;;;（二）搅拌器的构造;;2．框式与锚式搅拌器 ;3．涡轮式搅拌器 ;;;4．旋桨式搅拌器;;;5．螺带式与螺杆式搅拌器 ;6.行星式搅拌器 ;;;第四节 调 和 机;一、调和机理;特点：;二、调和机分类;三、打蛋机;;;;;;;;;;第五节 高压均质机;一、概述 (一)、往复泵的工作原理 1、组成：输送液体的泵体部分和将原动机的能量传给活塞的传动机构。 工作过程：吸入和排出;;2、动力往复泵活塞运动规律 　X=CA=CO-AO=CO-BOcosα=r(1-cosα) 活塞移动速度为： v=dx/dt=rsinαdα/dt 因dα/dt=ω=常数 所以v= rω sinα 泵的瞬时流量为： qv=A.v=Arω sinα 由此可知泵的流量变化是随转角α的正弦规律变化;3、流量比较 单作用往复泵 双缸单作用泵，即具有大小相等的两个活塞，由相差180度的曲柄带动的往复泵，可连续输运液体，仍然不均匀。 三缸时其曲柄互成120度，既可连续输液体，流量又较均匀。;4、流量调节 往复泵的流量与排出压力无直接关系，只与活塞的面积，行程和往复次数有关，因此，在任何排出压力下其流量基本上是不变的。;二、高压泵及均质机 　　　均为三柱塞往复泵，前者在排出口安装 的是安全阀，当压力过高时可使液体回到吸入口，后者为均质阀，液体通过后恢复至常压。;(一) 主要结构 主要由泵体、均质阀或安全阀、电动机、传动机构与机架几个部分组成。;;;;;1、泵体;;;;;;;;;;;;;图3-38;;;;;;;(二) 高压均质机的基本原理 均质机是基于对物料的挤压、剪切、涡 流、泄压、空穴作用，从而达到颗粒减小、分散均匀的目的。;;(三) 常见故障 1、流量不足，达不到工艺要求。 2、压力表指针跳动严重。 3、密封圈损坏。;;三、高剪切均质机 (一)结构与特点 1、结构 2、原理 3、特点;;;;;;(二)分类 可分为轴流式和径流式。;;;;;;;;;;;;;;四、胶体磨 　　胶体磨与均质机都是以机械剪切力为主，进行乳化分散的乳化器。;;;;;;;;(二) 应用 胶体磨用于冰淇淋、炼乳和奶粉等乳制品的生产。 用于炼乳的生产，目的是粉碎炼乳中的脂肪球，防止炼乳在贮藏期易于上浮成“脂肪游离”。 对于高粘度物料，胶体磨更加适宜。经加工后，组织状态均匀且有光泽。如生产可可饮料。;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。3月-213月-21Wednesday, March 24, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。12:19:0512:19:0512:193/24/2021 12:19:05 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。3月-2112:19:0512:19Mar-2124-Mar-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。12:19:0512:19:0512:19Wednesday, March 24, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。3月-213月-2112:19:0512:19:05March 24, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。24 三月 202112:19:05 下午12:19:053月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。三月 2112:19 下午3月-2112:19March 24, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/3/24 12:19:0512:19:0524 March 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。12:19:05 下午12:19 下午