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菌酶协同发酵豆粕工艺的优化 11-01 豆粕因其冨含蚩白质，被广泛应用为饲用蛋白原料，但直接饲喂蛋白质生物转化 率较低，而导致其转化效率低的原因是在于抗宫养因子的存在。抗営养因子不仅破坏 了饲料本身的営养价值和可利用效率，还大大降低了家禽的生产性能。因此需要将豆 粕中大分子蛋白转变成肽类物质和氨基酸等小分子物质，进而提高饲料蛋白的利用 率。酶解法和微生物发酵法是现在被广泛用于处理豆粕的两种方法. 酶解法利用蛋白酶将大分子蛋白分解为小分子物质.其具有肽类物质含量高、免 疫活性强等特点，但在酶解过程易产生苦味物质，影响饲料产品的适口性。微生物发 酵法是通过发酵产生的蛋白酶发挥作用，此外在发酵过程会产生大星有机酸及香味物 质，对于改善伺料适口性，调节动物肠道健康具备积极意义，但单一的微生物发酵 法，蛋白酶的星较低，无法满足实际生产需求. 菌酶协同发酵即在酶解工艺的处理下加入一定量的乳酸菌、酵母菌、芽抱菌、甚 至毒菌等益生菌进行发酵，这些益生菌在发酵过程会产生多种香味物质，可以对饲料 产品的苦味起到调节作用。同时也可以克服单独利用微生物发酵产酶不足的问题，这 对于饲料的制备具有重大意义。而相较于其他益生菌，乳酸菌作为发酵菌种具有独特 的优势，它能够利用饲料中的糖代谢生成乳酸及其他各种有机酸，降低饲料的pH 值,从而发挥抑菌作用，延长饲料产品的保质期，同时发酵产生的多种有机酸也増加 了饲料的