食品安全快速检测知识测试题.docx

食品安全快速检测知识测试题 一、单项选择题 1、下列 类农药不是农药速测卡的常检农药种类 ? A、有机磷 B 、有机氯 C 、氨基甲酸酯 2、试剂保管时应注意以下 因素？ A、高温热源 B 、潮湿 C 、阳光照射 D 、密封 E 、以上都是 3、 具有很好的漂白、 抗氧化和防腐等作用， 还能掩盖发霉的蜜栈半成品、 银耳和虾仁等霉斑。 A、 二氧化硫 B 、二氧化碳 C 、硫化氢 4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的 。 A、亚硝酸盐 B 、硝酸盐 C 、亚硫酸盐 5、甲醛检测时，以下 A、水发品、血制品 6、硫磺燃烧时可产生 白和保鲜食品作用。 食品应作为最重点的检测与监管对象？ B 、鲜香菇 C 、干香菇 D 、豆制品； 气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂 A、二氧化碳 B 、二氧化硫 C 、硫化氢 7、以下 样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？ A、有明显可见色泽 B C、澄清透明 D 8、下列物质中属于食品添加剂的是 A、甲醛 B 、二氧化硫 C 9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的 盐有漂白食品的作用。 、混浊或有悬浮物； 、以上都不是。 、硼砂 D 、吊白块 具有增加食品弹性，亚硫酸 A、甲醛 B 、二氧化硫 C 、亚硫酸盐 10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是 。 A、干果类； B、干制水产； C、病死禽畜肉； D、牛奶 11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是 。 A、甲醛 B 、二氧化硫 C 、硼砂 D 、亚硝酸盐 12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ 。 A、 30 B 、 70 C 、 10 D 、 50 13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、 。 A、原始样品 B 、平均样品 C 、保留样品 14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为 98 时，适宜的处理方法 为。 为 1 / 5 A、提出警告 B 、查封食品 C 、取样送检 D 、暂停销售，取样复 检 15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测 不少于 ， 每天检测样品不少于 次。 A 、 5 天、 12 个、 3500 个 B C 、 5 天、 10 个、 4000 个 D 二、判断题（对的打 √，错的打×） 批次， 全年检测样品不少于 批 、 5 天、 8 个、 2500 个 、 5 天、 15 个、 5000 个 1、 37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产 品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。 （ ） 2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准 确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。 ( ) 3、水产品中甲醛不得检出。 （ ）