营养师基础知识(公共科目)公共营养师基础知识模拟试题试卷（营养师基础知识(公共科目)）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)公共营养师基础知识模拟试题试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（ ）。 A.行为规范 B.操作程序 C.劳动技能 思维习惯2、职业道德活动中，对客人做到（ ）是符合语言规范的具体要求的。 A.言语细致，反复介绍 B.语速要快，不浪费客人时间 C.用尊称，不用忌语 语气严肃，维护自尊3、企业文化的功能不包括（ ）。 A.激励功能 B.导向功能 C.整合功能 娱乐功能4、下列不属于化学性消化的是（ ）。 A.淀粉变成麦芽糖 B.麦芽糖变成葡萄糖 C.脂肪变成甘油 盐酸促进胰液分泌5、唾液的作用不包括（ ）。 A.唾液中少量蛋白酶可分解蛋白质 B.湿润和溶解食物，以便吞咽 C.唾液有盐酸可以清洁和保护口腔的作用 唾液对胃肠机能有调节作用6、盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放， 但不影响（ ）的释放。 A.胰液 B.胆汁 C.小肠液的分泌 胃液7、胃排空的顺序是（ ）。 A.糖 蛋白质 脂肪食物 B.脂肪 糖蛋白质食物 C.糖 脂肪 蛋白质食物 脂肪 蛋白质 糖食物8、脂肪又叫（ ）。 A.磷脂 B.胆固醇 C.脂蛋白 甘油三酯9、下列哪项为婴儿的必需氨基酸（成人除外） （ ）。 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.蛋氨酸 组氨酸10、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ ）。 A.维生素 A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 维生素 C11、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（ ）。 A.精氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 缬氨酸12、大豆制品与米饭同时食用可引起（ ）。 A.蛋白质互补作用 B.蛋白质更大的浪费 C.蛋白质生物价下降 蛋白质利用率下降13、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 碘14、食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 以上都包括15、下列描述中， （ ）是错误的。 A.多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B.猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油 C.油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 油出现“哈喇味”时，不能食用。16、烟酸缺乏早期的症状为（ ）。 A.食欲不振、消化不良 B.皮肤色素沉着 C.明显浮肿 以上都错误17、有关蛋白的生物价的描述正确的是（ ）。 A.蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分 B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高 C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。 以上都对18、下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （ ） A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C β—胡萝卜素19、机体缺乏（ ）时容易引起巨幼红细胞性贫血。 A.叶酸 B.维生素 B12 C.维生素 B1 A 和 B 都正确20、钾缺乏时可引起（ ）。 A.四肢无力 B.心律失常 C.腹胀 以上选项都正确21、膳食纤维的主要成分包括（ ）。 A.纤维素、半纤维素 B.果胶 C.非多糖成分的木质素 以上都对22、蔬菜、水果的营养特点包括（ ）。 A.新鲜水果是维生素 C 的良好来源 B.胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多 C.颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多 以上都对23、关于谷类食物下列不正确的是（ ）。 A.谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉 B.胚芽不含有脂溶性维生素