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畜禽及其产品检疫检验技术;第一部分 宰前检疫
第二部分 屠宰加工
第三部分 宰后检验;一、什么是宰前检疫?;二、为什么要进行宰前检疫?;三、宰前检疫按照什么程序(环节)进行?;⑴ 验讫证件,了解疫情
⑵ 视检畜群,病健分离
⑶ 逐头测温,剔除病畜
⑷ 个别诊断,按章处理;;四、宰前检疫采用什么方法?;⑴ 静态观察
⑵ 动态观察
⑶ 饮食状态观察;;看:观察屠畜的外貌和表现;
听:听取屠畜体内发出的各种声音;
摸:触摸畜体各部,进一步了解被检组织和
器官的机能状态;
检:重点检测体温。;动物;五、猪与家禽宰前检疫的临床要点有哪些?; ⒉家禽
主要以群体检查为主,发现新城疫、鸡痘、禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、大肠杆菌病、球虫病等。
重点为剖检。;六、如何进行宰前检疫后的处理?;经检查后认为健康符合政策规定的,
准予屠宰。;确认为无碍肉食卫生的普通病患畜禽,以及患有或疑似患有一般性传染病的牲畜,应立即送往急宰。 ;经检查确认为一般性传染病和其他疾病,且有治愈希望者,或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予缓宰,但必须考虑有无隔离条件和消毒设备、有无治愈希望及经济是否合算。;凡是危害性大而且目前防治困难的疫病,或急性烈性传染病,或重要的人兽共患病,以及国外有而国内无或国内已经消灭的疫病。
如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病等。;凡确诊为物理性因素,如挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等致死的牲畜,经检验肉质良好,并在死后 2h 内取出全部内脏者,其胴体经无害处理后可供食用。;
淋浴→致昏→刺杀放血→浸烫煺毛(剥皮)→开膛→去头蹄→去内脏→劈半→胴体修整→内脏整理→分级盖章→胴体冷却→入库(市销、分割加工);;二、猪屠宰工艺的卫生要求 ;根据我国《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-1998)的规定,从致昏开始,猪的全部屠宰过程不得超过45min,其中从放血到摘取内脏,不得超过30min,从编???到复检、加盖检验印章,不得超过15min。加工好的胴体在出厂或分割、冷冻前均应采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生的血、毛、皮、蹄壳及废弃物的流向应安排合理,不得对周围环境造成污染。 ;三、家禽屠宰加工工艺 ;四、家禽屠宰工艺的卫生要求;⒋活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业,必须与取内脏区完全隔开;
⒌无论全净膛还是半净膛加工,在拉肠管前都应挤出肛门内粪便,不得拉断肠管和扯破胆囊,以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪便和其他异物等 ;
⒍全净膛和半净膛加工时,内脏取出后应与胴体一起进行同步检验。 ;一、何谓宰后检验?;二、宰后检验的真正目的是什么?;三、宰后检验具有什么卫生学意义?;四、宰后检验的基本方法是什么?;⒈视检:用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常,为进一步剖检提供依据。 ;⒊嗅检:利用检疫人员的嗅觉嗅察畜禽的组织和脏器有无异常气味,以判定肉品的卫生质量。 ;;⒉ 检查肌肉时应顺肌纤维方向切开,以免形成巨大的切口,招致细菌的侵入或蝇蛆的附着。
;⒊ 检查淋巴结时,应沿其长轴切刀,为防止碰伤手指,任何时候都应顺着与手指平行的方向切割在握的淋巴结。;⒋ 当切开脏器或组织的病损部位时,要采取一切措施,防止病变材料污染产品、地面、设备、器具和卫检人员的手。;⒌ 卫检人员应配备2套特制的检验刀、钩和一根磨刀棒,以便被病料污染时替换使用,被污染的器械应立即置于消毒药液中进行消毒。为此,车间内应备有充足的冷水、热水(82℃ )用于消毒,一般剖检4~5头猪后清洗一次用具。;宰后检验工具;⒍ 在检验中,卫检人员应做好个人防护工作,穿戴洁白的工作衣帽、围裙、胶鞋及线手套。;六、如何设置宰后检验点? ;⒈ 头部检验点:应设在脱毛吊上滑轨之后进行 ,主要剖检颌下淋巴结,任务是检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。
⒉ 皮肤检验点:应设在浸烫煺毛之后开膛之前。;⒊ “白下水”检验点:应设在开膛摘除腹腔脏器之后,主要检验胃、肠、脾、胰及相应淋巴结。
⒋ “红下水”检验点:应设在开膛摘除心、肝、肺之后,检验心、肝、肺及相应淋巴结。;⒌ 旋毛虫检验点:应设在开膛之后,采自横隔膜肌角。
⒍ 胴体检验点:应设在取内脏之后劈半之前,主要检验胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。;⒎头部咬肌检验点:应设在去头之前,剖检咬肌,检验囊尾蚴。
⒏终末检验点(复检点):上述各检验点发现的可疑病变或遇到疑难问题,送至终末检验点,进一步详细检查,必要时可辅以实验室检验。此
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