幼儿园膳食管理食堂考核表.docx

幼儿园膳食管理食堂考核表 幼儿园膳食管理食堂考核表 PAGE / NUMPAGES 幼儿园膳食管理食堂考核表 食堂查核表 被查核单位： 标准分： 120 分 查核时间： 年 月 日 控制 序 标准 类型 查核标准 事实描绘 得分 备注 因素 号 分 全部人员拥有效健康证上岗， 成立健康证公示栏， 成立从业人 无健康公示栏扣 0.5 分、发现每一 1 2 0.4 分 员健康档案并实时更新 人无健康证扣 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病，活动性肺结核、 化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生疾病的职工， 不 人 2 每发现一人扣 0.5 分 人 员 得上岗。有感冒、腹泻、过敏性皮炎、割伤、烫伤及护理过传 员 管 理 染性疾病病人的职工，不得从事直接进口食品的工作 工作人员恪守个人卫生标准， 进入工作区一定着工作服、 工作 3 每发现一项扣 0.5 分 帽、工作鞋 (包含观光和检查人员 )，女职工不穿单跟高跟鞋 4 工装洁净整齐，无油垢污物，纽扣无零落；走开食堂、下班后 1 每人次扣 0.5 分 或去洗手间实时改换服饰 男职工不留长发、胡子、大鬓角，女同志长发盘起，碎发不外 露，不留怪发，头发洁净、无头屑、异味。工作人员指甲不超 5 2 每人每例扣 0.2 分 过指头肚，不涂指甲油。工作人员无佩带金饰，包含戒指、耳 环、项链、手镯等。 工作地区内不得有吸烟、 饮食及其余可能污染食品的行为 （除 发现吸烟或有烟头、饮食等此项不 6 2 厨师小容器试味外）。工作时不可以抓头、挖耳、抠鼻、剔牙。 得分，其余每人次扣 0.4 分 洗手消毒设备保护正常使用， 并保持洁净整齐。工作人员岗前、 7 1 发现每人次扣 分 便后及半途接触不洁物件后，一定使用肥皂流水洗手 人 工作人员在散发、 打餐、售卖和冷荤菜加工过程中， 一定佩带 员 8 1 发现每人次扣 分 管 一次性口罩、手套、发帽。 理 不得出现蹬踏、 投掷、牙咬等不文明工作方式。 除因工作内容 9 1 每人次扣 0.2 分 谈话外，工作时间严禁闲聊、嘻嘻打闹 设 备 管 理 物 品 食材 管理  10 个人用品、饰物等寄存指定地区，不行存于操作间 1 每次扣 0.2 分 拥有操作危险性的设备， 需张贴安全警告语。 机械防备装置完 无安全警告标记每处扣 0.3 分，无 11 1 全有效，能否有推料棒 推料棒扣 分 空开、开关、线路防备完整无缺。后厨 / 前厅能否装备灭火器 每处扣 0.5 分，灭火器无效本项不 12 1 材且在有效期内。 得分 使用运水烟罩并保持其洁净卫生 （无显然的油污迹） 。油烟罩 13 1 保洁不到位每处扣 0.2 分 物见本色，无油渍 设备保持洁净洁净， 表面不得有锈斑或其余污物残留。 接触食 14 1 保洁不到位每处扣 0.2 分 材的接触面一定实时冲洗消毒。 出现一例索证不全扣 4 分，无查收 15 有原资料检测有关证明 （切合索证制度） 。有原资料查收台帐。 5 台账扣2分 原资料未出现腐化、 质量较差等现象。 豆腐大块寄存， 中心温 发现腐化、质量差每例扣 0.5 分， 16 3 度不可以超出 25 ℃ 温度超标扣 1 分。 严禁使用四时豆 (扁豆、芸豆 )；腌制时间未满十五天的腌制菜； 17 严禁非本食堂加工的熟食品 (正规厂家生产的火腿除外 )；青 5 发现一例扣 0.5 分；出现外购熟食 皮、抽芽土豆；青皮番茄；鲜黄花菜、鲜银耳、鲜木耳；不可以 品每次每例扣 5 分 确立能否有农药残留的韭菜； 未煮熟的豆浆；任何变质的食品 18 刀具、砧板生、熟、荤、素分开使用，并有显然表记 .刀具、 3 0.6 分 每发现一例扣扣 盛用 砧板使用后须一致进行冲洗消毒， 并按要求侧立寄存在通风处 具管 19 毛菜筐、净菜筐洁净，划分使用，并有显然表记 1 未划分使用扣 0.5 分 理 餐具完全冲洗消毒后不得有残渣、 油脂等污物， 保洁寄存，存 餐具清楚不洁净每次扣 0.5 分出现 20 1 放及使用过程中防备二次污染 二次污染扣 1 分 库房洁净不卫生，湿润、有异味 , 库房 全部库房洁净卫生， 不湿润、无异味 ,物件表记清楚 ,填写规范， 物件表记不清楚 ,填写不规每次每 环 21 2 境 帐、卡、物符合。 例扣 0.4 分范，帐、卡、物符合每 管理 次每例扣 0.2 分。 冰箱 环 冷库 境 管理  未依据“先进先出”原则划分使用 22 物件分类摆放且齐整，依据“先进先出”原则 1 扣分 散装调料不可以使用有色塑料袋， 成品包装没有出现损坏， 无霉 23 2 出现每例扣 分 变、异味、颜色变化、板结等异常状况 24 定型包装原资料、调辅料一定有中文表记及说明。 1 无中文表记及说明扣 0.5 分 原料储藏应恪守隔墙离地