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一个外行餐饮创业经历 一个外行餐饮创业经历 PAGE / NUMPAGES 一个外行餐饮创业经历 一个外行的餐饮创业经历 有句话说专家看门道， 外行看喧杂。 餐饮这个行业， 专家如厨师、餐饮管理者去开店都不用然成功，外行又如何能成功逆袭呢 ?下面这个外行的餐厅经营案例也许可以给大家一些启示。 一个外行的餐饮创业经历 张倬浚大学的专业是旅游，毕业的 10 年时间干的是旅 游。他对餐饮全无所闻，可是却开起了餐馆，并且在当地小 有名气。一个外行，如何经营餐饮店的 ? 选址：为省成本，避开中心区 一个专家人开餐饮店， 第一就是要选址， 比方计算人流、 花销集体还有计算租金成本。购物中心，住处区也许商务楼最优，可是张倬浚在选址的时候却选择在成都机场路信息工 程学院周边盘下一个 160 平方米的小餐馆，取名川渝味府。 原因很简单，租金低价，买卖亏了也承受得起。依照行业人 士的眼光来看，这个餐厅选址就不当。 张倬浚当时的考 虑是，店偏了一些，可是租金省下来可以将菜做好一些。开小餐馆最重要的还是菜品有没有特色，只有菜品好吃又有特色时，才能引来客人并留住客人。 定位：主打特色鱼肴 当时，张倬浚听闻自己家乡的北 渡鱼特别好吃，便马上花重金请来了一位善于做鱼的师傅，而他同时也把自己的餐馆定位在了特色鱼肴上。当时店里主 推一道“飘香鱼”的菜，菜推出后顾客反响不错。可是问题来了，这道鱼主料用的是大口鲶鱼，价格比较贵。加上做鱼的调料也必定得用当地产的花椒、泡椒、泡菜、菜油等，成本就高了起来。买卖是做起来了，可是到了月尾一算账，张倬浚才发现做这道鱼的利润极低。 为了降低成本，找到诚信的供应商，张倬浚那段时间经常两地跑采买，最后他将这道菜做了起来，并且获取了食客 的认可。 发展：差异，不同样定位 店做起来了，可是顾客关于店的装修定位又不满意了。当时一位常客抱怨说这里菜好吃，可是请客太寒酸，不够面子。于是，张倬浚开始考虑开一家大点的酒楼。第二家拥有 营业面积快要 600 平米，设有 6 个包间的川渝雅苑出现了。 这家店是第一家店的补充，菜式方面是照搬还是另辟路子 ? 张倬浚诚然此时也算是对餐饮入了门道，但却向来不硬性要 求厨师搞菜品创新，反倒经常叮嘱厨师要把菜品做得实在些，按家常口味去做出能摆上酒楼餐桌的菜就可以了。没想到，正是由于这样简单定位，周边的好多居民都把结婚祝寿之类的宴请放在川渝雅苑。 此后，随着商场餐饮的流行，张倬浚将第三家店川渝壹号开在了购物中心，为了区分前两家店，他将第三家店定位为中餐与时兴餐相结合的餐厅。 失误：厨房设计不合理，成本控制不当 年开三家店，这关于现在的发展速度来说其实不快，可是三家店定位细风格完好不同样，可是却能做得起来就不简单。 可是，张倬浚在餐厅经营中其实不是一帆风顺的。 第一次 开餐馆，筹备过程中厨房的设计不合理。只要一忙起来，厨房就积水，厨师好多时候都是把木板、砖优等垫在脚下开始炒菜，十分狼狈。 其次就是成本控制这方面。诚然选址防备在中心地域，可是由于要做特色菜，在食材采买和配料方面要求严格，以致成本上涨，利润下降。 除此之外，开餐厅还有其他关于宣传、营销、采买、人员招聘培训之类的问题，作为一名外行，在没有接触从前根本不会想到做餐饮有这么多大大小小的困难。 外行开餐厅要注意什么？ 你需要做好以下几点： 确定餐厅特色 食品特色是开餐厅从前必定要确定的事情，是做西餐， 快餐还是中餐 ?特色明确也会吸引潜藏的客户，其他，这也 是睁开组织结构等方面事项的前提。 一些潜藏的特色菜系包括：海鲜、牛排、家庭餐厅、休闲餐厅、民族餐厅、披萨店、三明治店、咖啡店、面包店。 确定好餐厅特色此后，就可以准备菜单了。刚开始制作菜单的时候不用特别考虑价格和食材，只要思虑这个菜单是 不是可以很好的反响出餐厅特色。制作菜单时要考虑：竞争对手会供应什么样的菜单，要从哪获取原资料，需不需要特其他设施，可否需要邀请特别技术的人员。 考虑餐厅风格 餐厅的风格是另一个需要仔细考虑的事项，且风格要与 餐厅的特色菜系相关。好多事物都可以增加餐厅的风格：如 家具，灯，餐具，制服，音乐，服务等等。 3 定服务种类 菜系，目标用户，地理地址基本就决定了餐厅的服务类 型。基本有三种主要的服务种类：快速服务，中档服务和高档服务。你要知道你想将餐厅定位在哪个种类上，这也是餐厅的特色和今后的发展方向，其他，这也决定了你未来的一些决策，如员工培训，价格等。 4 考虑成本 在开始一项新的业务前必然要仔细考虑成 真相关的问题， 多与当地业主也许其他餐厅交流， 认识租金， 保险，同意证花销等事项的价格，认识的信息越多，在资本 方面就可以准备的越充分。 最后，还要注意法律方面的事项，如选址、安全设施、 营业执照等。自然，开业资本、原料采买、员工招聘培训以 及后续的宣传营销都不可以少。 小