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天然功能性食品添加剂的开发动向及其应用 天然功能性食品添加剂的开发动向及其应用 PAGE / NUMPAGES 天然功能性食品添加剂的开发动向及其应用 天然功能性食品增添剂的开发动向及其应用 大纲：食品增添剂作为现代食品工业的灵魂，发展迅速，潜力巨大，其价值远远超出自己的经济价值。依据国内外食道德业发展要求，食品增添剂朝着绿色天然、营养健康且拥有保健功能方向发展。开发新式天然功能性食品增添剂，并探究其保健功能及其复合技术也自然成为国内外开发的热门。 重点词：功能性 食品增添剂 开发 中图分类号： TS202 文件表记码： A 文章编号： 1672-5336（ 2014） 04-0067-02 跟着国内外对食质量量安全的日趋重视，对食品的营 养、方便、快餐、多样化和安全方面的要求越来越高，在全 世界掀起来一股“食品安全化”的高潮，在这些方面增添剂 在食道德业发展中将起到必不行少的作用。食品增添剂是食 品工业的重要构成部分，是食品工业新的增添点 [1] 。 食品增添剂按其本源可以分为两大类：一种是天然食品 增添剂，是指利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢 产物为原料，经过提取、加工所获得的物质。如： Vc 、淀粉 糖浆、植物色素，天然香料、甜味剂等；第二种是化学合成 增添剂，是指经过一系列化学手段所获得的有机或无机物 质，如糖精，合成色素，苯甲酸钠等。 利用动植物组织提取或许合成的增添剂如糖浆、柠檬 酸、乳酸、 β -胡萝卜素、维生素 C 等产品，在食品增添剂 中据有较大比重。这些产品利用生物法合成比从天然物中提 取成本低，但其化学结构和天然提取的完整相同，相同有一 定的营养和生理活性功能，国际上也称为视同为天然物。因 此，食品增添剂中的视同天然物，仍旧是食品增添剂发展的 主体。在开发新品种方面，应优先考虑天然品，但对合成品 也不可以偏废，问题在于安全使用成效和经济性 [2] 。 我国己将好多拥有生理活性功能的天然提取物列入国 家 GB2760 使用卫生标准目录，大多数成为已经同意的食品增添剂，研制成为保健食品，有的同意为药物。功能性食品增添剂是开发增强食品和保健食品等功能食品的必需资源， 进行功能评估的增添剂种类众多 [3] 。 常有天然功能性食品增添剂的开发及应用 1.1 天然色素 天然色素主要从植物中提取，以农副产品为主要原料生 产。目前我国成为使用天然着色剂最多的国家。好多拥有生 理功能的天然色素被不停开发并成功应用于食品和药道德 业。比方胡萝卜素、叶黄素都有抗氧化防衰老的作用，并且 目前发现的最强的天然还原剂 -虾青素，也是一种红藻体内的 胡萝卜素。叶绿素也有抗氧化功能，多吃叶绿素可以补血。 红曲色素中含有洛伐他汀等降血压因子，可以调理血压、控 制血脂含量 [3] 。花生衣红有凝血作用， 葡萄皮红有调脂作用， 茶绿素有调血脂作用等。微生物生产的添色剂都没有毒性和 致变作用，安全性极高，宽泛应用于饮料、糖果、食品和药 剂加工中，是将来添色剂发展的方向。 1.2 防腐剂 目前新式天然拥有生物功能的防腐剂成为防腐剂的研 究热门。比方溶菌酶作为一种拥有生物功能的肽类防腐剂。 宽泛应用于肉制品、奶制品、水产品等，溶菌酶拥有多种生 理活性作用如抗病毒、抗菌、抗肿瘤等。因为溶菌酶是安全 性很高的蛋白质，又拥有必定的溶解有害菌的作用，且不用 加热办理， 便利、高效，对食品的色彩风味也不会产生影响。 蜂胶是一种动物源天然食品防腐剂，它含有的黄酮类化合物 和多种活性成分，能明显提升人体的免疫力，同时对病毒、 病菌有较强杀灭作用，其余蜂胶可制成天然口香糖，对牙齿 有保护和洁净作用。大蒜所含有的大蒜辣素对痢疾杆菌等一 些致病性肠道细菌和常有食品腐败真菌都有较强的克制和杀灭作用。所以做为一种天然的防腐剂而用于酸性食品的防腐保鲜。近些年来有关香精油作为食品防腐剂的研究好多。如丁香油，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母、黑曲霉等食品有广谱抑菌作用，且在 100℃之内对热稳固，其突出特色是克制真菌作用强。 乳酸链球菌素 （nisin ），它是以可用食 用蛋白质原料经发酵法生成。它是一种多肽，人体能消化代 谢，无任何毒性，可以为等同于天然物。 nisin 对革兰氏阳性 菌，包含葡萄球菌、链球菌、微球菌等有害菌有较强的克制 作用，它在乳制品和肉制品中被宽泛使用。 1.3 甜味剂 甜味剂是增添剂行业中发展比较快的，需求量日趋增添 的一类。国内外对甜味剂的研究主要会合在高甜度低热量的 天然非糖类甜味剂的开发。侧重面向有肥胖症、糖尿病和龋 齿的人群，为其供给不含糖却有甜味的功能性食品。目前开 发的蛋白糖和多元糖醇，既能满足人们对甜食的需要，又不 会惹起副作用，并能增添人体免疫力。高甜度的生物型甜味 剂也是今后发展的一个重要方向。 甜菊糖是从菊科草本植物甜