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单位食堂承包计划规划方案书 单位食堂承包计划规划方案书 PAGE / NUMPAGES 单位食堂承包计划规划方案书 单位食堂承包计划书 食堂经营承包方案 策划书 编制人：刘兴林 二○一四年三月十八日 目 录 一、企业方供应资源 二、自己的职责 三、职工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）库房管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食质量量督查制度 一）采买环节的质量督查 二）加工过程的质量督查 三）主动接受客户督查 四）服务承诺 湖北十堰盟发实业有限企业领导， 为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改进职工就餐的本质情况， 自己结合对贵厂的本质情况及贵企业的本质要求， 特拟订以下经营管理方案， 敬请参阅以下食堂承包经营方案。 一、企业方供应： 餐厅、厨房及相应配套场所的供应； 2. 厨房设施、等固定财富投资； 3. 餐厅的管理与支持； 4. 卫生、服务、菜质量量的如期抽样检查； 二、自己职责： 严格履行承包合约、 遵守各项条款、 依照并全力配合企业方管理； 2. 优异食材的采买配送及严格查收； 3. 多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4. 准时、保质、保量的开餐； 厨务人员的人力安排及薪资、 福利等的管理； 6. 随时接受贵厂相关部门的督查和改进建议； 7. 按月支付甲方水电费。 8 ．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9 ．按甲方要求供应 柴火灶煮蒸米饭。 三、依照贵企业近 100 职工伙食标准菜谱安排以下 : 1．早餐：各 种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2 ．中餐、晚餐 1. 大荤 鱼、肉； （合适进行调治） 2. 小荤：肉炒或蛋炒； 3. 素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4. 汤；5. 特色拌菜； ．特色客餐：依照企业要求烹制。见以下菜单（可按甲方要求调 整） 食堂承包计划书 民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心职工的生活 开始，因为一个企业的饮食水平是企业家的第二生产力， 它直接影响 到企业职工的生产积极性， 从而影响到企业的经济效益。 我们诚挚希 望多年积累的成功的管理经验能为贵企业事业的兴盛发展添砖加瓦， 以尽绵薄之力。 一、 我们的承诺 1 、严格遵守《中华人民 __ 食品卫生法》的规定，全部的厨房人 员一律凭有效的“健康证”上岗，每年一致体检身体，保障职工饮食 安全。 、张开灵便多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵企业职工伙食的本质需求，拟订不同样样的伙食方案，让职工用得放心、吃得放心。 、每周菜谱由营养师专业分派，使营养结构更合理，为职工供应更人性化的服务。 、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业职工的后顾之 忧。 、设置建议簿，认识职工建议，依照职工反响的信息不断加以改 进。 、贴心的服务及宣传， 有利于职工素质的发展及企业企业文化的深入。 、我方在供应饭菜时如有杂物，职工有官僚求退换，我方无条件履行，并向各人讲解、道歉。 8 、若我方供应不洁食品造成贵方人员食品中毒的， 或造成其他不 良结果的 , 责任经相关部门认定 , 由责任方负责。 、我方职工必定遵守贵方厂规厂纪，如有违反受贵方办理。 、承包期间我方依照料理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。 二、 我们的服务 、二次换衣，洗手消毒，衣着好整齐的衣、帽、手套和口罩。 、放置好熟食，并加盖。 、周期菜单计划：依照厨师科学搭配，提前一周交付厂方判断。 、开餐中保持优异的服务态度，主动咨询职工选择菜样，热情微笑服务。 、开餐中派专人保护餐厅及餐桌的卫生工作。 、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为职工服务。 、设置特别窗口为有特别要求的职工供应贴心服务。 三、食品安全保障 （一）、原资料采买 、全部食品原资料都采买于正规厂家、进行原料选择。 、油类大卖场的正规品牌；肉类跟正规宰场洽购、并每天供应检疫证明；蔬菜采买蔬菜基地；大米、调料品切合相关标准的单位。 、食品实行 四不 制度； A: 采买员不买腐化变质、过期或三无原料；B: 保存查收员不收腐化、过期或三无原料； C:加工人员不用、过期或三无原料； D:服务人员不卖、过期或三无食品。 （二）、食品查收 每天由主管人员特意查收， 保证不短斤少两， 蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料切合规格要求，在保质期内。 （三）、食品置放加工与冲洗 、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。依照卫生标准，有明显表记登记，生产日期。食品存放实行 三间隔 ：A: 生熟间隔； B: 食品与杂物、药物间隔； C:成品与半成品间隔 （a）肉等易腐食品的保存必定低温冷藏， 食品化冰